Yb提问: 做月饼配料表
Ai回答: 制作月饼时，配料表会根据月饼的种类（如豆沙月饼、莲蓉月饼、五仁月饼等）有所不同。下面我将提供几种常见月饼的基本配料表，供您参考：
1、豆沙月饼
主要材料：
面粉：250克
糖浆：180克
碱水：5克（小苏打和水按1:4比例混合）
植物油：50克
豆沙馅：适量（根据个人喜好准备）
辅料：
盐：少许（约2克）
鸡蛋液：适量（用于刷表面）
2、莲蓉月饼
主要材料：
面粉：250克
糖浆：180克
碱水：5克
植物油：50克
莲蓉馅：适量
辅料：
盐：少许（约2克）
鸡蛋液：适量
3、五仁月饼
主要材料：
面粉：250克
糖浆：180克
碱水：5克
植物油：50克
五仁馅（核桃仁、杏仁、橄榄仁、芝麻、瓜子仁等）：适量
辅料：
盐：少许（约2克）
鸡蛋液：适量
制作步骤简述（以豆沙月饼为例）：
1、制作饼皮：
将糖浆、碱水、植物油混合均匀。
加入面粉和盐，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2、准备馅料：
豆沙馅提前准备好，分成小份（每个约30克）。
3、包馅：
将醒好的面团分成小份（每个约20克），压扁后包入豆沙馅，收口捏紧。
4、成型：
使用月饼模具将包好的月饼压制成型。
5、烘烤：
在月饼表面轻轻刷一层鸡蛋液。
放入预热至180℃的烤箱中，烤约20分钟，直到表面金黄。
6、冷却与回油：
烤好的月饼取出，放置在通风处自然冷却。
冷却后的月饼密封保存2-3天，让其回油，口感更佳。
注意事项：
糖浆的选择：传统月饼使用的是转化糖浆，自制时可用蜂蜜或麦芽糖替代。
碱水的作用：碱水可以使月饼皮更加柔软，颜色更漂亮。
馅料的选择：可根据个人口味选择不同的馅料，如蛋黄、火腿、水果等。
希望这份配料表和制作指南能帮助您成功制作出美味的月饼！如果有任何具体问题，欢迎继续提问。
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