Yb提问: 巧克力馅月饼配方
Ai回答: 以下是制作巧克力馅月饼的详细配方和步骤：
材料准备
1、面皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：150克
枧水（或小苏打稀释液）：4克
植物油（如玉米油、花生油）：50克
清水：适量（根据面团软硬调整）
2、馅料部分：
巧克力馅：300克（可以自制或购买现成的巧克力馅，建议选择浓稠型的巧克力酱或巧克力夹心酱）
可选添加：坚果碎、蔓越莓干等增加风味
3、其他工具：
烤箱
月饼模具
秤量工具
制作步骤
一、制作面皮
1、将转化糖浆倒入大碗中，加入枧水搅拌均匀。
2、加入植物油，继续搅拌至完全乳化（呈现乳白色）。
3、分次加入清水，揉成光滑柔软的面团。
4、盖上保鲜膜静置松弛1小时。
二、制作巧克力馅
1、如果使用现成巧克力馅，可以直接备用；如果自制，可将巧克力酱与坚果碎混合均匀。
2、根据需要调整馅料的软硬度，确保能轻松包裹在月饼中。
三、包制月饼
1、将松弛好的面团分成每个约20克的小剂子。
2、将巧克力馅分成每个约30克的小球。
3、取一个面皮剂子，用手掌压扁，将巧克力馅放在中间。
4、像包包子一样，用虎口慢慢收拢面皮，封口后搓圆。
四、成型与刷蛋液
1、在月饼模具内撒少量干粉防粘，放入包好馅的面团。
2、压制成型后轻轻推出，依次摆入铺有烘焙纸的烤盘中。
3、静置松弛20分钟，然后表面喷少许水雾防止开裂。
4、预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
5、取出月饼，趁热刷一层薄薄的蛋液（蛋黄与蛋白按1:1比例混合），注意不要刷太多以免影响花纹清晰度。
五、二次烘烤
1、刷完蛋液后，将月饼放回烤箱，继续以170℃烘烤约10-15分钟，直到表面金黄即可。
六、回油保存
1、烤好的月饼冷却后密封放置室温下回油1-2天，口感会更佳。
2、回油后的月饼可以放入冰箱冷藏保存，风味更浓郁。
注意事项
1、面皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整，一般为3:7或4:6。
2、枧水的作用是调节碱性，如果没有可用小苏打稀释代替。
3、烘烤时间需根据自家烤箱特性灵活调整。
4、巧克力馅较软时可适当冷藏硬化后再包制，避免操作过程中漏馅。
按照以上步骤，您就能制作出口感细腻、香甜浓郁的巧克力馅月饼啦！快试试吧～
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