Yb提问: 老式月饼的做法
Ai回答: 老式月饼，也被称为传统月饼或广式月饼，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。下面是一种经典的老式月饼的做法，供您参考：
材料准备
皮料：
中筋面粉：250克
转化糖浆（或蜂蜜）：180克
碱水（食用碱与水按1:3比例混合）：5克
植物油（如花生油）：60克
馅料（以豆沙馅为例）：
豆沙馅：适量（根据个人喜好准备）
其他：
蛋黄液（用于刷表面）：适量（鸡蛋黄加少许水搅拌均匀）
黑芝麻（可选，用于装饰）：适量
制作步骤
1、制作月饼皮
1、调制糖浆：将转化糖浆、碱水和植物油混合在一起，搅拌均匀。
2、加入面粉：在糖浆混合物中慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。
3、醒面：将面团用保鲜膜包裹好，放置一旁醒发约2小时。
2、准备馅料
如果使用的是现成的豆沙馅或其他馅料，可以直接使用。如果不是，需要提前制作好并冷却备用。
3、分割面团和馅料
1、分割面团：将醒好的面团分成若干等份（每份大约30克左右，具体根据月饼模具大小调整）。
2、分割馅料：将馅料也分成相应的等份（每份大约60克左右）。
4、包馅
1、擀皮：取一份面团，用手掌压扁，然后用擀面杖轻轻擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
2、包馅：在面皮中央放上一份馅料，用虎口慢慢收拢面皮，将馅料完全包裹住，然后轻轻搓圆。
5、压模
将包好的月饼放入月饼模具中，用力压下，然后轻轻推出，这样月饼就成型了。
6、烘焙
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘焙：将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，让月饼定型。
3、刷蛋黄液：取出月饼，在表面轻轻刷上一层蛋黄液（可撒上少许黑芝麻作为装饰）。
4、第二次烘焙：再次放入烤箱，烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
7、冷却与回油
烘焙好的月饼取出后，放在网架上自然冷却。月饼冷却后会有一个“回油”的过程，此时月饼的口感会更加酥软，风味更佳。
小贴士
转化糖浆可以自制，也可以购买现成的。自制方法是将白糖和水按一定比例煮沸，加入柠檬汁，小火慢煮至糖浆变稠即可。
月饼皮的软硬度可以通过调整面粉和糖浆的比例来控制。如果皮太干，可以适当增加糖浆量；如果太湿，则增加面粉量。
烘焙时间和温度根据自家烤箱的具体情况适当调整。
按照上述步骤，您就可以制作出美味的老式月饼了。享受制作的乐趣，同时也为家人朋友带来一份甜蜜的礼物吧！
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