Yb提问: 制作月饼的配方
Ai回答: 以下是几种常见月饼的配方和制作步骤，涵盖传统广式月饼、蜂蜜版无转化糖浆配方以及坚果类馅料的做法，供你参考：
一、广式月饼经典配方（转化糖浆版）
材料（约做50克月饼50个）：
饼皮：
转化糖浆：100克
花生油：40克
碱水（枧水）：3克
低筋面粉：140克
馅料（以蛋黄莲蓉为例）：
莲蓉馅：适量
咸鸭蛋黄：若干（可选）
步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆倒入碗中，加入碱水和花生油，搅拌至乳化（混合均匀无油星）。
筛入低筋面粉，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时。
2、准备馅料：
莲蓉馅分割成35克/个，咸蛋黄提前蒸熟后包裹在莲蓉中，总馅料约35克/个。
3、包制月饼：
饼皮分成15克/个，包入馅料，收口搓圆。
用月饼模具压模，摆放在铺油纸的烤盘上。
4、烘烤：
烤箱预热200℃，放入中层烤5分钟定型，取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水混合）。
继续降至180℃烤12-15分钟，表面金黄即可。冷却后密封回油1-2天更佳。
二、蜂蜜版简易月饼（无转化糖浆）
材料（约做8个60克月饼）：
饼皮：
低筋面粉：100克
碱水（或小苏打）：1克
蜂蜜：60克
玉米油（或花生油）：30克
盐：1克
馅料：
豆沙/五仁/奶黄馅：适量（建议40-50克/个）
步骤：
1、混合饼皮：
蜂蜜、油、碱水、盐混合均匀，筛入面粉揉成团，醒发30分钟。
2、包制与烘烤：
饼皮和馅料按2:3比例分割（如饼皮20克+馅料30克）。
包制后压模，烤箱180℃烤15分钟，刷蛋液后继续烤10分钟即可。
三、坚果类酥皮月饼（参考360Doc）
材料：
饼皮：
低筋面粉：150克
糖粉：30克
色拉油：60克
鸡蛋：1个
馅料：
核桃仁70克、花生米120克、黑白芝麻各30克、糯米粉80克
（将坚果炒熟去皮，与芝麻、糯米粉混合成馅）
步骤：
1、饼皮制作：
糖粉+色拉油打发，分次加入蛋液，筛入面粉揉成团，醒发20分钟。
2、包制与烘烤：
饼皮和坚果馅按3:7比例分割（如25克皮+55克馅）。
包制后压模，烤箱170℃烤25分钟即可。
注意事项：
1、转化糖浆替代：若无转化糖浆，可用蜂蜜+1%柠檬汁模拟，但口感可能稍有差异。
2、枧水作用：中和糖浆酸性，使月饼膨胀并保持酥软，不可省略。
3、回油关键：广式月饼烤后需密封放置1-2天，饼皮回油后才会柔软不干硬。
4、馅料灵活：可根据喜好替换为巧克力、紫薯、枣泥等，但需控制含水量。
如果需要更具体的某类月饼（如冰皮、苏式）或调整配方，可以告诉我，我会进一步补充！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 2.73.110.77
搜索次数: 44
提问时间: 2025-04-26 08:15:27
热门作画：
热门提问：
甘谷月饼
打包月饼
月饼火腿馅料的做法及配方
中秋月饼的简笔画
三代人的月饼有什么不同
豆沙的月饼
月饼为什么是圆的
空壳月饼的制作方法
绿茶佛饼图片
超大月饼图片大全
南宁月饼批发订购
彩泥做的月饼
黄石月饼厂
也做月饼写作文
餐饮食材批发市场
华美月饼华美月饼
佛山月饼盒包装厂
金平果月饼多少钱一盒
普通托盘
副食批发门头
南充月饼批发在哪里
潮式月饼的历史
广州海轩月饼
揭阳月饼批发
锦州无糖月饼
自制饼干月饼馅
广州白云机场铂尔曼酒店月饼
中秋节是多少
金顺昌月饼多少钱一盒
香港美王月饼团购
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。