Yb提问: 广州月饼做法
Ai回答: 广州月饼是中国传统糕点之一，以其精致的外观和丰富的馅料而闻名。广式月饼以皮薄馅多、口感细腻著称，制作工艺讲究。以下是广式月饼的基本做法，包括饼皮和馅料的制作步骤。
一、材料准备
1、饼皮材料（约可做10个50克的月饼）
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油（或其他植物油）：25克
枧水（碱水）：1-2克（可用小苏打加水自制）
2、馅料（可根据喜好选择）
咸蛋黄：适量（如需）
莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅等：300克（根据需求调整）
3、表面装饰
蛋液（1个鸡蛋+少量水调匀）
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、混合转化糖浆和枧水
在一个大碗中，将转化糖浆和枧水搅拌均匀。枧水的作用是中和糖浆的酸性，使饼皮在烘烤后更加松软。
2、加入花生油
将花生油慢慢倒入糖浆混合物中，用刮刀或打蛋器搅拌至完全乳化，呈现浓稠的状态。
3、筛入面粉
将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀轻轻翻拌，直到形成光滑的面团。注意不要过度揉面，以免面团起筋。
4、静置松弛
将面团用保鲜膜包好，室温下静置松弛1-2小时，让面团充分吸收水分，变得柔软易操作。
2、准备馅料
1、处理咸蛋黄（如需）
如果使用咸蛋黄，可以提前将蛋黄喷洒少许白酒，放入烤箱以180℃烤5-8分钟至出油，取出放凉备用。
2、分割馅料
根据月饼模具大小，将莲蓉、豆沙等馅料分成每个约30-35克的小球。如果加入咸蛋黄，可以将咸蛋黄包裹在馅料中。
3、包制月饼
1、分割饼皮
将松弛好的饼皮分成每个约15-20克的小球。
2、包馅
取一个饼皮小球，用手掌压扁成圆形，放入一份馅料球，用虎口慢慢向上推饼皮，直至完全包裹住馅料，收口捏紧。
3、整形
将包好的月饼球轻轻搓圆，确保表面光滑无裂痕。
4、压模成型
1、撒粉防粘
在月饼模具内撒少许干面粉，防止粘连。
2、压模
将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型，脱模后放在铺了烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤月饼
1、预热烤箱
将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤
将月饼放入烤箱中层，以180℃烘烤5-8分钟，待月饼表面稍微定型后取出。
3、刷蛋液
用毛刷蘸取少量蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹处，注意不要刷太多，以免影响花纹清晰度。
4、第二次烘烤
将月饼重新放入烤箱，继续以160-170℃烘烤10-15分钟，直至月饼表面金黄、底部微焦即可。
6、回油
刚出炉的月饼表皮较硬，需要放置1-2天进行“回油”。回油后，月饼的饼皮会变得更加柔软油润，口感更佳。
三、注意事项
1、转化糖浆
转化糖浆是广式月饼的关键材料，可以购买现成的，也可以自制。自制方法是将白砂糖、水和柠檬汁一起熬煮至浓稠状态。
2、枧水比例
枧水用量不宜过多，否则会影响饼皮的颜色和口感。
3、馅料比例
广式月饼的特点是皮薄馅多，建议饼皮与馅料的比例为3:7或2:8。
4、保存方式
冷却后的月饼应密封保存，避免受潮。
通过以上步骤，你就可以制作出经典的广式月饼了！无论是送礼还是自家享用，都非常合适。祝你成功！ 🌟
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