Yb提问: 与做方法月饼配料
Ai回答: 制作传统方法的月饼需要以下主要配料和步骤。以下是详细的配料清单和简要说明：
配料（以500克月饼为例）：
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：150克
枧水（碱水，可选）：4克
植物油（如花生油、玉米油）：50克
2、馅料部分：
莲蓉馅或其他喜欢的馅料（如红豆沙、绿豆沙、五仁等）：500克
3、蛋液（用于刷表面）：
鸡蛋黄：1个
清水：适量（约1汤匙），用来稀释蛋黄，使刷出来的光泽更好
制作步骤：
1、准备饼皮：
1、将转化糖浆、枧水和植物油混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉的状态，揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。
2、准备馅料：
如果使用现成的莲蓉馅，可以直接称重；如果是自制馅料，确保馅料已经准备好并分成每份50克的小球备用。
3、包制月饼：
1、将松弛好的饼皮分成每份30克的小球。
2、取一个饼皮小球，用手掌压扁，将馅料小球放在饼皮中间。
3、用虎口慢慢推饼皮包裹住馅料，直至完全包裹，收口朝下放置。
4、成型：
1、在月饼模具内撒少量干面粉防粘，放入包好的月饼生胚。
2、压模成型后轻轻拍掉多余的干粉。
5、烘烤：
1、烤箱预热至180°C。
2、在月饼表面喷少许清水，防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
4、取出月饼，在表面薄薄刷一层蛋液。
5、再次放回烤箱，烤约10-15分钟，直到月饼表面金黄即可。
6、回油：
烘烤后的月饼冷却后密封保存1-3天，让月饼自然“回油”，口感更佳。
注意事项：
枧水的作用：枧水可以中和糖浆的酸性，帮助月饼在烘烤时更容易上色。
饼皮与馅料的比例：一般建议饼皮与馅料的比例为3:7或4:6，具体可根据个人喜好调整。
回油时间：月饼刚出炉时可能偏硬，经过几天回油后会变得柔软香甜。
希望这份配方能帮到你！如果还有其他问题，欢迎随时提问~
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提问时间: 2025-04-26 12:14:00
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