Yb提问: 酥皮五仁月饼的做法
Ai回答: 以下是酥皮五仁月饼的详细做法，综合了传统苏式做法和常见配方，步骤清晰易操作：
材料准备
水油皮（外皮）
中筋面粉 200g
糖 30g
猪油/黄油 50g（传统用猪油更香）
水约 80ml（根据面粉吸水性调整）
油酥（起酥层）
低筋面粉 150g
猪油/黄油 75g
五仁馅料
熟花生仁 100g
熟瓜子仁 100g
熟核桃仁/南瓜子仁 40g
白芝麻 40g
黑芝麻 40g
莲蓉馅 100g（可选，增加甜度和粘性）
白砂糖 150g
色拉油 150ml
青红丝 40g（可选，喜欢可加）
熟面粉 50g（防粘，用炒熟的低筋面粉）
制作步骤
1、准备馅料
坚果处理：将所有坚果和种子烤熟后晾凉，压碎成小块（保留部分大颗粒口感）。
混合馅料：将所有坚果、芝麻、莲蓉、青红丝、白砂糖、熟面粉倒入大碗，倒入色拉油搅拌均匀，揉成团，分成约30g/个的小球，冷藏备用。
2、制作水油皮
面粉+糖混合，加入猪油/黄油和水，揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜静置30分钟。
3、制作油酥
低筋面粉与猪油/黄油混合，用手抓匀成团（不要过度揉搓），同样静置30分钟。
4、分剂子与包酥
分割面团：
水油皮均分为15个剂子（每个约25g）。
油酥均分为15个剂子（每个约15g）。
包酥：
1、取一个水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧。
2、所有剂子包好后，静置15分钟。
5、擀制与成型
第一次擀开：
1、取剂子按扁，擀成牛舌状，从上卷起成卷。
2、全部卷好后静置15分钟。
第二次擀开：
1、将卷再次按扁，擀成更长的牛舌状，再次卷起。
2、静置15分钟后，取剂子竖切（从中间剖开）。
6、包馅与塑形
取一个酥皮剂子，按扁后擀成圆皮，包入五仁馅球（约30g）。
收口朝下，轻轻压成饼状，用模具压出花纹（或直接收口朝上轻压）。
7、烘烤
烤箱预热 200℃，月饼表面刷蛋液（全蛋液+少许水混合），放入中层烤15分钟。
二次上色：取出再刷一次蛋液，转 180℃ 烤10分钟至表面金黄即可。
关键技巧
1、面团软硬一致：水油皮和油酥的软硬度需匹配，避免擀制时漏酥。
2、静置时间：每一步静置不可省略，否则酥皮易破。
3、防粘：擀面时可撒少量面粉防粘，但不要过多影响口感。
4、馅料湿润度：若馅料太干，可加少许蜂蜜或糖浆；太湿则加熟面粉调整。
成品特点
外皮酥脆分层明显，内馅香甜浓郁，坚果颗粒丰富，传统苏式风味十足。制作时耐心操作，成功率很高！
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提问时间: 2025-04-26 16:03:10
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