Yb提问: 做月饼的配料与方法
Ai回答: 以下是几种常见月饼的配料与制作方法，包括传统广式月饼、冰皮月饼和创新口味月饼的配方，供您参考：
一、传统广式月饼（莲蓉蛋黄馅为例）
配料（约20个）：
饼皮：
中筋面粉 250克
转化糖浆 180克
花生油 60克
碱水 4克（小苏打+水按1:2比例稀释）
奶粉 8克（可选，增加香味）
馅料（莲蓉蛋黄）：
莲蓉馅 600克（每份30克）
盐渍蛋黄 10个（提前蒸熟）
其他：
水适量（喷在月饼表面）
鸡蛋黄液（全蛋液+水1:1混合，刷面）
制作步骤：
1、和面：
将转化糖浆、花生油、碱水混合均匀，加入奶粉和面粉，揉成光滑面团，静置1小时。
2、准备馅料：
莲蓉分成30克/份，包入1个蛋黄，搓圆备用。
3、包制月饼：
饼皮分成20克/份，包入莲蓉蛋黄馅，收口搓圆。
用模具压出花纹，放入烤盘。
4、烘烤：
烤箱预热180℃，放入中层，喷水制造蒸汽，烤5分钟定型。
刷蛋液，降至160℃烤15-20分钟（避免上色过深）。
5、冷却回油：
取出冷却后密封，静置2-3天回油即可。
二、冰皮月饼（奶酪水果馅）
配料（约10个）：
饼皮：
水磨糯米粉 30克
粘米粉 30克
澄粉 18克
牛奶 130克
白糖 20克
黄油 18克
馅料：
奶油奶酪 200克
糖粉 30克
新鲜水果（芒果、草莓等）适量
其他：
食用色素（可选，调色用）
制作步骤：
1、制作饼皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖混合，倒入牛奶搅拌均匀。
上锅蒸15分钟至凝固，加入融化的黄油揉匀，放凉后分15克/份。
2、制作馅料：
奶油奶酪加糖粉打发，拌入切碎的水果，分成20克/份。
3、包制月饼：
冰皮擀平包入馅料，搓圆后用模具压花纹。
4、冷冻定型：
放入冰箱冷冻4小时以上，食用前回温即可。
三、创新口味月饼（火腿冬瓜玫瑰）
配料（参考百度经验）：
火腿 500克（切丁）
蜂蜜 400毫升
冬瓜糖 200克（切碎）
干玫瑰花瓣 5-10克
猪油 100克
炒面粉 150克（低筋面粉炒香）
水 适量
制作步骤：
1、调制馅料：
火腿丁与冬瓜糖混合，加入蜂蜜、玫瑰花瓣、猪油和炒面粉，搅拌均匀。
2、包制月饼：
饼皮可用广式月饼皮或酥皮（如油酥皮），包入馅料后压模成型。
3、烘烤：
180℃烤箱烤15-20分钟，表面微金黄即可。
注意事项：
1、广式月饼：需回油后口感更佳，避免冷冻。
2、冰皮月饼：全程需冷藏操作，避免饼皮变软。
3、馅料选择：可根据喜好替换为五仁、豆沙、巧克力等。
4、模具使用：建议使用硅胶模或烤盘模，压模后需轻敲脱模。
希望这些配方能帮助您制作出美味的月饼！如果有具体口味或问题，可以进一步补充需求哦~
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提问时间: 2025-04-26 16:25:03
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