Yb提问: 自制蒸月饼简单做法
Ai回答: 根据知识库中的信息，以下是自制蒸月饼的简单做法，无需烤箱，适合家庭操作：
【传统发面蒸月饼】
材料：
中筋面粉 500克
酵母 5克
温水 250毫升左右
白糖适量（可选，根据口味调整）
馅料：豆沙、枣泥、五仁等甜馅（按个人喜好准备）
步骤：
1、和面发酵
面粉中加入酵母和适量白糖（促进发酵），用温水（约35℃）和面，揉成光滑面团。
盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大（约1小时，根据室温调整）。
2、准备馅料
将馅料分成小份（每份约30克），搓圆备用。
3、包制月饼
发酵好的面团揉搓排气，分成大小均匀的剂子（每个约50克）。
取一个面剂按扁，包入馅料，收口捏紧，整理成圆形饼状（可稍压扁成月饼形）。
4、二次醒发
将包好的月饼生坯放在蒸笼或盘中，盖上湿布再醒发15-20分钟。
5、蒸制
锅中加水烧开，放入月饼，大火蒸15-20分钟。
关火后焖5分钟再开盖，防止回缩。
【南瓜蒸月饼（健康版）】
材料：
南瓜泥 200克
中筋面粉 250克
酵母 3克
白糖少许
馅料：红豆沙或莲蓉
步骤：
1、南瓜处理
南瓜去皮切块，蒸熟压成泥，放凉后与酵母、白糖混合。
2、和面发酵
南瓜泥中加入面粉，揉成光滑面团，发酵至2倍大。
3、包制与蒸制
后续步骤同传统发面月饼（分剂、包馅、醒发、蒸制），蒸制时间约18分钟。
【冰皮蒸月饼（无烤箱版）】
材料：
糯米粉 50克
粘米粉 30克
澄粉（小麦淀粉）20克
牛奶 150毫升
植物油 20毫升
糖粉 30克
馅料：豆沙或奶黄
步骤：
1、调制面糊
牛奶、油、糖粉混合，筛入粉类搅拌均匀，过筛至无颗粒。
2、蒸制饼皮
盛入碗中，盖保鲜膜扎孔，蒸20分钟至凝固，放凉后揉成光滑面团。
3、包制与成型
面团分剂（每份约20克），包入馅料（10克），搓圆后压模或直接蒸熟。
注意事项：
1、发酵关键：面团发酵至手指按下不回弹，内部呈蜂窝状为佳。
2、馅料选择：甜馅为主，可自制或市售，避免水分过多导致漏馅。
3、火候控制：蒸制时保持大火，中途勿开盖，防止蒸汽流失影响蓬松度。
特点：
无需烤箱：利用普通蒸锅即可完成。
健康低油：蒸制减少油脂，适合老人和孩子。
口感软糯：南瓜或冰皮版本更润喉不上火。
按照以上步骤操作，轻松做出家庭版蒸月饼，中秋团圆更温馨！
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