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Yb提问: 月饼的制作方法与配料

Ai回答: 月饼是中国传统的节日食品，尤其在中秋节时广受欢迎。它的种类繁多，不同地区有不同的风味和制作方法。下面我将介绍一种比较常见的广式月饼的制作方法及所需的基本配料。

基本配料

转化糖浆：150克
花生油（或其他植物油）：50克
碱水（食用碱加水稀释）：3克
中筋面粉：200克
馅料：可根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙等，这里以50克/个计算
月饼模具：根据需要选择大小

制作步骤

1、准备饼皮：将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀，然后筛入中筋面粉，搅拌成团，盖上保鲜膜醒面约1小时。

2、准备馅料：如果使用的是现成的馅料，可以省略这一步。如果是自制馅料，则需要提前准备好并分成小份。

3、包制月饼：将醒好的饼皮分成小份，每份约20-25克，用手掌压平后包入馅料，注意封口要严实。

4、成型：将包好的月饼轻轻放入撒有少许干粉的月饼模具中，按压成型后轻轻推出。

5、烘烤：预热烤箱至180°C，将月饼放在烤盘上，先烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液（只用蛋白），再继续烤约10-15分钟，直到表面呈金黄色。

6、回油：刚出炉的月饼外皮较硬，需放置冷却后密封保存，让月饼回油2-3天，这样月饼的口感会更好。

请注意，不同的月饼类型可能需要调整配方中的某些成分比例，以及烘烤的时间和温度。希望这个基本的广式月饼制作方法对你有所帮助！

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提问时间: 2025-04-27 20:20:57

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