Yb提问: 芝士冰皮月饼的做法
Ai回答: 以下是制作芝士冰皮月饼的详细步骤，结合了多种经典配方的精华，确保口感Q弹且芝士风味浓郁：
材料准备
冰皮部分（约12个）
冰皮预拌粉 200g
纯牛奶 260ml（可微调，调节面团湿度）
无盐黄油 15g（需融化成液态）
可选：即溶咖啡粉 1小勺（制作咖啡风味冰皮）
芝士馅料（约12个）
奶油奶酪（如Kiri/Philadelphia） 350g（室温软化）
细砂糖 40-50g（根据口味调整）
酸奶 50ml（或牛奶替代）
澄面（小麦淀粉） 20g（可选，增加馅料稳定性）
可选：芒果泥/焦糖酱/其他果酱 适量（搭配芝士增加层次感）
制作步骤
1、冰皮制作
1、混合材料：将冰皮预拌粉、牛奶倒入大碗中搅拌至无颗粒，加入融化的黄油继续搅拌均匀。
2、蒸制面团：将混合液倒入蒸锅，大火蒸15-20分钟（隔水蒸），至面团凝固无生粉味。
3、冷却揉面：取出后趁热揉至光滑（约5分钟），放凉至室温（冷藏1小时更易操作）。
4、分割：将冰皮分成15g/个的小剂子（共12个），滚圆备用。
2、芝士馅料制作
1、处理奶油奶酪：软化的奶油奶酪用打蛋器搅打顺滑。
2、混合材料：
加入细砂糖，搅打至糖融化。
加入酸奶（或牛奶）继续搅拌均匀。
如需澄面，可筛入后拌匀（防止馅料流心过快）。
若搭配果酱或芒果泥，此时拌入（可分出部分芝士馅单独混合，制作双色流心）。
3、定型：将芝士馅分成20g/个的小球，滚圆后冷藏10分钟定型。
3、组合月饼
1、包馅：取一块冰皮，手掌压扁后包入芝士馅，用虎口收口搓圆。
2、塑形：将包好的月饼坯放入模具中（建议用冰皮月饼专用模具），轻压后磕出成型。
3、冷藏定型：将成型月饼放入保鲜盒，冷藏2小时以上，口感更佳。
4、食用与保存
最佳口感：冷藏后食用，冰皮Q弹，芝士馅细腻流心。
保存方式：冷藏密封保存，建议2-3天内吃完，避免冰皮变干。
创意变化：可在芝士馅中加入坚果碎、跳跳糖，或搭配焦糖/芒果流心层。
关键技巧
1、冰皮湿度：若面团过干，可加少许牛奶；过湿则加少许冰皮粉调整。
2、芝士顺滑度：奶油奶酪需完全软化，避免颗粒感。
3、流心效果：若喜欢流心，减少澄面用量；喜欢扎实口感，可增加至30g。
4、模具使用：操作前可喷少许糕粉防粘，图案更清晰。
按此步骤制作，即可得到外皮软糯、内馅浓郁的芝士冰皮月饼，冷藏后风味更佳，适合家庭自制或节日赠礼！
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提问时间: 2025-04-27 21:08:19
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