Yb提问: 广式月饼用什么面粉
Ai回答: 制作广式月饼通常使用中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量适中（一般在9%-11%左右），能够使月饼皮既有一定的筋度，又保持柔软和细腻的口感。广式月饼的饼皮要求柔软、有延展性，以便在包馅和烘烤时不容易破裂，同时在回油后能达到特有的光泽和松软状态。
为什么选择中筋面粉？
1、筋度适中：中筋面粉的筋度不会过高（如高筋面粉）或过低（如低筋面粉），可以保证月饼皮在制作过程中既有延展性，又不至于太松散。
2、回油效果好：广式月饼的一个特点是经过几天“回油”后，饼皮会变得柔软且有光泽。中筋面粉能很好地吸收油脂，达到理想的效果。
3、操作方便：中筋面粉的特性使得面团容易揉匀，便于擀制和包馅。
其他注意事项：
转化糖浆：广式月饼皮的配方中通常会加入转化糖浆，这不仅能增加饼皮的甜味，还能让饼皮更加柔软，并有助于上色和回油。
油脂选择：一般使用花生油或其他植物油，这些油脂与中筋面粉搭配，能使饼皮更香软。
配方比例：广式月饼皮的配方中，糖浆、油和面粉的比例非常重要。如果面粉过多，会导致饼皮偏硬；如果面粉不足，则可能导致饼皮过于黏软，影响成型。
总之，中筋面粉是制作广式月饼的最佳选择，它能满足月饼皮对口感、韧性和回油效果的要求。
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