Yb提问: 广式双黄月饼的做法
Ai回答: 广式双黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心，以其金黄色的外皮、酥软的口感和丰富的馅料著称。以下是制作广式双黄月饼的详细步骤：
材料准备
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
枧水（碱水）：4克
2、馅料部分：
咸蛋黄：适量（根据月饼数量决定，一般每块月饼用2个蛋黄）
莲蓉或豆沙馅：适量（每个月饼约70-80克）
白酒或米酒：少许（用于腌制咸蛋黄）
3、其他工具：
月饼模具
烤盘
刷子（用于刷蛋液）
制作步骤
一、准备咸蛋黄
1、将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出，去除表面的薄膜。
2、将咸蛋黄放入碗中，倒入少量白酒或米酒，轻轻搅拌均匀，让蛋黄表面均匀裹上酒液。这一步可以去腥并提升香味。
3、将处理好的咸蛋黄放入预热至180℃的烤箱中，烤约5分钟，直到蛋黄微微冒油但不完全熟透。取出后放凉备用。
二、制作饼皮
1、调制糖浆混合物：在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀，直至乳化状（即糖浆和油完全融合）。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后分次加入糖浆混合物中，用刮刀翻拌均匀，揉成光滑的面团。
3、醒发面团：将揉好的面团用保鲜膜包好，室温下静置松弛1小时，让面团充分吸收水分。
三、准备馅料
1、分割馅料：将莲蓉或豆沙馅分成每份约70-80克的小球。
2、包裹蛋黄：取一份莲蓉或豆沙馅，用手压扁，放入两个咸蛋黄，将其包裹起来，搓成圆形备用。
四、包月饼
1、分割饼皮：将松弛好的饼皮面团分成小份，每份约20-25克（具体重量可根据月饼模具大小调整）。
2、包馅：取一份饼皮面团，用手掌压扁，放入一个包裹好蛋黄的馅料球，用虎口慢慢向上推挤，将饼皮完全包裹住馅料，最后收口捏紧，搓圆。
3、压模成型：将包好的月饼球放入撒了少许面粉的月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模放在烤盘上。
五、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：在月饼表面喷一层薄薄的水雾（防止开裂），放入烤箱中层，以180℃烘烤约5分钟，待月饼定型后取出。
3、刷蛋液：将一个鸡蛋黄与少量清水混合，搅拌均匀后用刷子轻轻刷在月饼表面，注意不要刷太多，以免花纹模糊。
4、第二次烘烤：将刷好蛋液的月饼重新放入烤箱，以160℃烘烤约15分钟，直到月饼表面呈现金黄色且有光泽。
六、回油
1、烘烤好的月饼刚出炉时表皮会稍硬，放置1-2天后，饼皮会逐渐吸收馅料中的油脂，变得柔软油润，这就是“回油”过程。
2、将月饼放入密封容器中，室温保存1-2天即可食用。
小贴士
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖加水和柠檬汁熬制而成。
2、枧水的作用：枧水能中和转化糖浆的酸性，使饼皮更容易上色并产生回油效果。如果买不到枧水，可以用食用碱加水自制。
3、咸蛋黄处理：咸蛋黄一定要提前烤一下，这样可以避免在烘烤过程中出油过多导致馅料分离。
4、馅料比例：通常饼皮与馅料的比例为3:7或4:6，初学者建议使用4:6的比例，便于操作。
按照以上步骤，你就能制作出经典的广式双黄月饼啦！祝你中秋快乐，阖家团圆！
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