Yb提问: 紫薯冰皮月饼的做法及配方
Ai回答: 紫薯冰皮月饼是一种非常受欢迎的创新月饼类型，它以其独特的颜色和口感深受人们喜爱。下面是制作紫薯冰皮月饼的基本步骤和配方。
材料
冰皮部分：
糯米粉 100克
粘米粉 50克（也可以用玉米淀粉代替）
低筋面粉 30克
糖粉 50克
牛奶 240毫升（可以根据实际情况调整，使面团软硬适中）
食用油 2大勺
紫薯粉 适量（根据颜色深浅调整用量）
馅料部分：
熟紫薯泥 200克（如果使用新鲜紫薯，先蒸熟后压成泥）
糖 适量（根据个人口味调整）
黄油或植物油 适量（增加馅料的香味和润滑度）
制作步骤：
1、准备冰皮：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉和糖粉混合均匀，然后加入牛奶和食用油搅拌至无颗粒的糊状。将混合物过筛，去除未溶解的颗粒，这样可以让冰皮更加细腻。然后在容器上盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中大火蒸约20分钟，直到完全凝固。
2、调制紫薯馅：将紫薯泥与糖和黄油（或植物油）混合均匀，可以稍微加热一下让糖更容易融化。
3、冰皮处理：冰皮蒸好后取出放凉，然后用手揉搓几下，使其更柔软且容易操作。根据需要加入适量的紫薯粉来调整颜色。
4、包制月饼：将冷却后的冰皮分成小份（比如每份约20克），紫薯馅也分成相应的小份（比如每份约30克）。将冰皮压扁，包裹住紫薯馅，用月饼模具定型。
5、冷藏：将做好的月饼放入冰箱冷藏至少1小时以上，让冰皮更加Q弹，口感更佳。
6、享用：冷藏后的紫薯冰皮月饼即可食用，也可以密封保存在冰箱里几天内享用。
请注意，以上提供的只是一个基本的食谱和方法，实际操作时可能需要根据具体情况进行适当的调整。希望你能做出美味的紫薯冰皮月饼！
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提问时间: 2025-04-28 09:34:02
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