Yb提问: 冰皮月饼栗子馅的做法
Ai回答: 冰皮月饼是一种不需要烘烤、口感清凉软糯的月饼，特别适合在中秋节期间制作。栗子馅是其中一种非常受欢迎的馅料，香甜细腻，与冰皮搭配起来口感绝佳。以下是制作冰皮月饼栗子馅的详细步骤：
一、准备材料
1、冰皮部分
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
小麦淀粉（澄粉）：30克
细砂糖：40克
牛奶：200毫升
玉米油（或无味植物油）：30克
熟糯米粉（用于防粘）：适量
2、栗子馅部分
栗子（去壳去皮）：300克
细砂糖：60克（可根据个人口味调整）
黄油：30克
牛奶：适量（调节馅料湿度）
3、工具
月饼模具
蒸锅
不粘锅
刮刀
二、制作步骤
1、制作栗子馅
1、处理栗子
将栗子去壳去皮，放入蒸锅中蒸熟（约30分钟），直到栗子变软。
蒸熟后取出，趁热用勺子压成泥，或者用料理机打成细腻的栗子泥。
2、炒制栗子馅
在不粘锅中加入栗子泥，开中小火翻炒。
分次加入细砂糖，继续翻炒均匀。
加入黄油，搅拌至完全融化并被栗子泥吸收。
如果馅料太干，可以少量多次加入牛奶调节湿度，直至馅料变得柔软但不粘手。
炒好的栗子馅放凉备用。
2、制作冰皮
1、混合材料
在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和细砂糖混合均匀。
倒入牛奶，边倒边搅拌，直到没有干粉颗粒。
最后加入玉米油，搅拌均匀，形成顺滑的面糊。
2、蒸制冰皮
将面糊过筛一次，倒入耐热容器中，盖上保鲜膜或盘子防止水汽滴入。
放入蒸锅中，大火蒸约25分钟，直到面糊完全凝固且呈半透明状。
蒸好后取出，趁热用刮刀搅拌均匀，放凉备用。
3、揉制冰皮
待冰皮冷却后，戴上手套将其揉至光滑有弹性。
如果冰皮粘手，可以撒少许熟糯米粉防粘。
3、包制月饼
1、分割冰皮和馅料
将冰皮和栗子馅分别分成等量的小球（建议每个冰皮25克，馅料25克）。
2、包馅
取一个冰皮小球，用手掌压平成圆形薄片。
放入一颗栗子馅，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住。
揉圆后轻轻滚上一层熟糯米粉防粘。
3、压模成型
将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型。
脱模后即可得到漂亮的冰皮月饼。
4、冷藏定型
将做好的冰皮月饼放入密封盒中，放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
三、注意事项
1、熟糯米粉的制作
将生糯米粉放入不粘锅中，用小火翻炒至微微发黄，散发出香味即可。
2、冰皮的软硬度
如果冰皮太硬，可以适当增加牛奶的用量；如果太软，可以再加少许糯米粉调整。
3、保存方法
冰皮月饼需冷藏保存，建议在2-3天内食用完毕，以保证最佳口感。
四、成品特点
外观：晶莹剔透，花纹清晰。
口感：冰皮Q弹软糯，栗子馅香甜细腻，入口即化。
希望这份详细的教程能帮助你成功制作美味的冰皮月饼！祝你中秋快乐！ 🌕
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