Yb提问: 五仁月饼的做法和配方
Ai回答: 五仁月饼是中国传统月饼的一种，因其馅料由五种坚果（或果仁）制成而得名。以下是五仁月饼的详细配方和做法：
五仁月饼的配方
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
碱水（枧水）：4克（可用食用碱加水稀释）
五仁馅材料：
核桃仁：50克
杏仁（或巴旦木）：50克
花生仁：50克
南瓜子仁：30克
黑芝麻（或白芝麻）：30克
熟糯米粉：80克（炒熟的糯米粉）
白砂糖：80克
麦芽糖：50克
花生油（或其他植物油）：50克
凉开水：适量（约60毫升，根据湿度调整）
五仁月饼的做法
第一步：制作五仁馅
1、准备坚果：
将核桃仁、杏仁、花生仁分别烤熟或炒熟，稍微冷却后切碎。
南瓜子仁和黑芝麻也炒熟备用。
2、混合干料：
将所有坚果碎放入大碗中，加入熟糯米粉和白砂糖，搅拌均匀。
3、调制湿料：
在另一个碗中，将麦芽糖、花生油和凉开水混合，搅拌至完全融合。
4、混合馅料：
将湿料倒入干料中，用手揉搓，使馅料能够成团。如果馅料太干，可以适量增加凉开水；如果太湿，可以再加一些熟糯米粉。
揉好的馅料盖上保鲜膜，静置30分钟。
第二步：制作饼皮
1、混合饼皮材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和碱水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
2、静置饼皮：
将揉好的饼皮面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
第三步：包月饼
1、分割饼皮和馅料：
将饼皮分成每份约20克的小球，五仁馅分成每份约30克的小球（可根据个人喜好调整比例，但总重量建议为50克）。
2、包制月饼：
取一份饼皮，用手掌压扁，放入一份五仁馅，用虎口慢慢往上推，收口捏紧，滚圆。
3、模具成型：
在月饼表面撒少许干粉防粘，将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，脱模后放在烤盘上。
第四步：烘烤月饼
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：
在月饼表面喷一层薄薄的水（防止开裂），放入烤箱中层，烤约5分钟，待月饼表面稍定型后取出。
3、刷蛋液：
将一个蛋黄加少许清水搅拌均匀，用毛刷轻轻在月饼表面刷一层薄薄的蛋液。
4、第二次烘烤：
将月饼放回烤箱，继续烤10-15分钟，直至月饼表面呈金黄色。
第五步：回油
1、冷却：
烤好的月饼取出后完全冷却。
2、回油：
将月饼密封放置1-2天，饼皮会逐渐吸收馅料中的油脂，变得柔软油润。
小贴士
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖加柠檬汁和水自制。
2、熟糯米粉：将糯米粉用小火炒至微黄即可。
3、坚果选择：可以根据个人口味调整坚果种类，比如加入腰果、松子等。
4、馅料湿度：五仁馅的湿度要适中，太干不易成型，太湿则容易渗油。
按照以上步骤，你就可以做出香甜可口的五仁月饼了！祝你制作成功，中秋快乐！ 🥮
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提问时间: 2025-04-28 18:00:48
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