Yb提问: 家庭版月饼皮的做法及配方
Ai回答: 制作家庭版月饼皮的材料和步骤相对简单，这里为您提供一个基础的月饼皮的配方及做法。这个配方适合于50克月饼模，其中月饼皮大约占20-25克，剩下的重量留给馅料。
配方（适用于约10个50克月饼）
低筋面粉：180克
转化糖浆：120克
花生油或玉米油：50克
碱水：3克（如果买不到碱水，可以用小苏打与水按照1:4的比例调配代替）
盐：1克
制作步骤
1、准备转化糖浆：如果您没有现成的转化糖浆，可以自己制作。将等量的白糖和水（例如各100克）混合煮沸，然后转小火慢慢熬煮至糖浆变稠，颜色略呈金黄即可。注意不要煮过头以免发苦。
2、调制面团：将转化糖浆、花生油、碱水以及盐混合均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉状态后，改用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜让面团醒发1-2小时。
3、分割面团：根据您的模具大小，将面团分成每个约20-25克的小份。
4、包馅：取一份面团，用手掌压平，放上适量馅料（如豆沙、莲蓉等），用虎口慢慢往上推，直至完全包裹住馅料，并搓圆。
5、成型：在月饼模具中撒一些干粉防粘，将包好的月饼放入模具中轻轻压实，然后倒出成型的月饼。
6、烘烤：预热烤箱至180度C，先将月饼表面喷一层薄薄的水雾，以防开裂，然后放入烤箱中层，上下火180度C烤5分钟后取出，待稍微冷却后刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面），再放回烤箱继续烤约15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。
7、晾凉回油：月饼出炉后不要急于食用，需要放置室温下晾凉后密封保存至少一天，让月饼表皮逐渐吸收内部油脂，变得柔软，这个过程叫做“回油”。
请注意，不同的烤箱可能需要调整温度和时间，请根据实际情况进行适当调整。希望您能成功制作出口感细腻、美味可口的家庭版月饼！
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