Yb提问: 冰皮月饼的制作步骤
Ai回答: 以下是冰皮月饼的制作步骤，分为冰皮制作和馅料包裹及成型两部分：
一、冰皮制作
材料准备：
糯米粉：100克
粘米粉（大米粉）：35克
澄面粉（小麦淀粉）：20克
牛奶：180克
细砂糖或糖粉：40克
食用油（如玉米油）：20克
步骤：
1、混合液体材料：将牛奶、细砂糖和食用油倒入一个干净的大碗中，搅拌均匀至糖完全溶解。
2、加入粉类：筛入糯米粉、粘米粉和澄面粉，用刮刀或筷子搅拌成无颗粒的顺滑面糊。
3、过滤面糊（可选）：用滤网过滤一遍面糊，去除未搅拌开的小颗粒，使冰皮更加细腻。
4、蒸制冰皮：将面糊倒入耐热容器中，盖上保鲜膜或盖子（防止水蒸气滴入），放入蒸锅中大火蒸约20分钟，直至面糊完全熟透并呈透明状。
5、冷却与揉面：取出蒸好的冰皮，稍凉后戴上一次性手套，趁热揉成光滑的面团。如果需要不同颜色，可以在此时加入适量食用色素揉匀。
二、馅料包裹及成型
馅料准备：
可以选择市售的莲蓉、豆沙、奶黄等馅料，也可以自制凤梨馅或其他口味。
步骤：
1、分剂子：将冰皮和馅料分别分成大小均匀的小份。一般冰皮每份20-25克，馅料每份25-30克。
2、包馅：
取一份冰皮，用手掌压扁成圆形薄片。
放入一份馅料，用虎口慢慢向上推冰皮，包裹住馅料。
包好后收口捏紧，轻轻搓圆。
3、撒粉防粘：在月饼表面轻轻拍一层熟糯米粉（将生糯米粉炒熟即可），以防粘模。
4、模具成型：将包好的月饼放入模具中，压实后轻轻推出，即成漂亮的冰皮月饼形状。
5、冷藏定型：将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1-2小时，口感更佳。
小贴士：
冰皮容易粘手，操作时可适当涂抹少许食用油在手上。
如果冰皮过硬，可以稍微加热软化后再使用。
冰皮月饼最好在2天内食用完毕，以保持最佳口感。
希望你能成功做出美味的冰皮月饼！
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