Yb提问: 云南大月饼做的方法
Ai回答: 云南大月饼，也称为“云腿月饼”，是一种以宣威火腿为主要原料的传统糕点。以下是制作云南大月饼的基本步骤和方法：
所需材料（可做约18个75克大小的月饼）：
饼皮部分：
中筋面粉：400克
糖粉：35克
蜂蜜：40克
猪油：170克
泡打粉：4克
清水：85克
馅料部分：
宣威火腿：300克（切成小丁）
白糖：85克
蜂蜜：80克
猪油：40克
熟面粉：60克（炒熟的中筋面粉）
制作步骤：
一、制作饼皮
1、混合干料：将中筋面粉、糖粉和泡打粉混合均匀。
2、加入湿料：在干料中加入蜂蜜、猪油和清水，揉成一个光滑的面团。
3、醒发：用保鲜膜盖住面团，防止表面干燥，静置30分钟。
二、制作馅料
1、处理火腿：将宣威火腿切成0.7毫米左右的小丁。
2、调制馅料：将火腿丁与白糖、蜂蜜、猪油和熟面粉混合均匀，搅拌至馅料粘稠。
三、包制月饼
1、分割面团：将饼皮面团分成每份约36克的小面团，馅料分成每份约39克的小团。
2、包馅：取一个饼皮小面团，用手压扁后包入馅料，收口捏紧并搓圆。
3、整形：将包好的月饼放入模具中，按压成型。
四、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层薄薄的蛋液。
3、烘烤：将月饼放入烤箱，烤约20-25分钟，直至表面金黄。
注意事项：
1、火腿的选择：宣威火腿是云南大月饼的灵魂，选择优质的火腿可以让口感更佳。
2、熟面粉的作用：熟面粉可以吸收馅料中的多余水分，防止月饼过湿。
3、醒发时间：饼皮醒发能让面团更加柔软，便于包制。
按照以上步骤制作的云南大月饼，外皮酥软，内馅香甜咸鲜，非常适合作为节日礼品或家庭小吃。
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提问时间: 2025-04-29 06:56:38
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