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Yb提问: 跟着君之学烘焙月饼

Ai回答: 好的。以下是根据君之的烘焙经验整理的关于制作月饼的一些基本步骤和技巧，以鲜肉月饼和椒盐月饼为例：

一、鲜肉月饼
材料准备：
油皮：
中筋面粉：150克
玉米油（或猪油）：45克
温水：60克
细砂糖：10克（可选）

油酥：
低筋面粉：120克
玉米油（或猪油）：60克

馅料：
猪肉馅：200克
生姜末：少许
葱花：适量
酱油：1汤匙
白胡椒粉：少许
盐：适量
香油：1茶匙
糖：1茶匙

表面装饰：
鸡蛋液：适量
黑芝麻：适量

制作步骤：
1、制作油皮：
将中筋面粉、玉米油、温水和细砂糖混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

2、制作油酥：
将低筋面粉和玉米油混合，揉成油酥面团，静置15分钟。

3、调制馅料：
将猪肉馅与生姜末、葱花、酱油、白胡椒粉、盐、香油和糖混合，搅拌至上劲。

4、分割面团：
将油皮和油酥分别分成小剂子（约20克/个）。
取一个油皮压扁，包入一个油酥，收口朝下放置。

5、擀卷操作：
将包好的面团擀成长椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
再次擀成长椭圆形，卷起后松弛15分钟。

6、包馅成型：
将松弛好的面团压扁，包入适量鲜肉馅，收口捏紧，收口朝下放置。

7、烘烤：
在月饼表面刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻。
放入预热至180℃的烤箱中，烤20-25分钟，直至表面金黄。

二、椒盐月饼
材料准备：
油皮：
中筋面粉：150克
玉米油：45克
温水：60克
细砂糖：10克

油酥：
低筋面粉：120克
玉米油：60克

馅料（椒盐馅）：
白芝麻：50克
黑芝麻：30克
椒盐：20克
玉米油：30克
白糖：30克

制作步骤：
1、制作椒盐馅：
将白芝麻和黑芝麻炒香，与椒盐、玉米油和白糖混合均匀。

2、制作油皮和油酥：
按照鲜肉月饼中的方法制作油皮和油酥。

3、分割面团：
将油皮和油酥分成小剂子，擀卷两次后松弛。

4、包馅成型：
将松弛好的面团压扁，包入椒盐馅，收口捏紧，收口朝下放置。

5、烘烤：
在月饼表面刷上鸡蛋液，放入预热至180℃的烤箱中，烤20-25分钟，直至表面金黄。

小贴士：
1、油皮和油酥的比例：油皮要有延展性，油酥要柔软，比例不当可能导致开裂。
2、擀卷技巧：每次擀卷后都要松弛，避免面团回缩。
3、馅料调整：可以根据个人口味调整馅料的咸甜比例。

希望你能成功做出美味的月饼！如果有具体问题可以随时问我哦~

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提问时间: 2025-04-29 07:20:46

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