Yb提问: 广式五仁月饼配方
Ai回答: 广式五仁月饼是广东传统的月饼品种之一，以其独特的风味和丰富的内馅而闻名。以下是一个基本的广式五仁月饼的配方：
食材：
外壳（月饼皮）：
中筋面粉（普通面粉）：250克
转化糖浆：150克（根据需要调整）
植物油（或猪油）：50克
鸡蛋：1个（打散备用，用于蛋液刷表面）
小苏打：1/4茶匙
水：适量（用于调节面团湿度）
馅料（五仁）：
猪油或植物油：适量，用于炒制
花生仁：100克
芝麻：50克
核桃仁：50克
瓜子仁（或葵花籽仁）：50克
白糖：50克
糖桂花（或玫瑰糖）：适量（根据个人口味）
酒：少许（可选）
步骤：
1、制作馅料：
将花生仁、芝麻、核桃仁和瓜子仁分别炒香备用。
在锅中加入少量油，放入白糖，小火炒至糖融化并微黄。
加入炒好的各种仁类、糖桂花和少许酒（如果使用），炒匀后放凉备用。
2、制作月饼皮：
在一个大碗中混合面粉和转化糖浆，搅拌至形成面团。
加入植物油（或猪油）搅拌均匀。
慢慢加入水，搅拌至面团光滑且不粘手。
盖上盖子，让面团休息约30分钟。
3、组装月饼：
将休息好的面团分成小份，约每个30-40克。
将每份面团压扁，放入适量的五仁馅料。
将面团包裹住馅料，封口。
4、烤制月饼：
将烤箱预热至180-200°C。
在月饼表面刷上蛋液（打散的鸡蛋液）。
将月饼放入烤箱，烤约5分钟后，取出稍微冷却。
再刷上蛋液，继续烤15-20分钟，或直到表面金黄色。
5、冷却与保存：
月饼烤好后，放在架子上冷却。
完全冷却后，将月饼存放在密封容器中，放置1-2天后食用更佳。
小贴士：
转化糖浆是广式月饼的关键，可以自己制作或购买。转化糖浆的制作方法是将白糖和水按1:1的比例混合，煮沸后小火熬至深色黏稠状，冷却后使用。
五仁馅料可以根据个人口味调整各种仁类的比例和添加其他配料。
月饼制作过程中，面团和馅料的比例以及烤箱温度和时间可能需要根据实际情况调整。
这是一个基本的广式五仁月饼的制作方法，希望你能成功制作出美味的月饼！
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