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Yb提问: 老式月饼手工传统

Ai回答: 老式月饼是中国传统的中秋美食，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。以下是老式月饼的手工传统制作方法：

材料准备

皮料：
中筋面粉：500克
转化糖浆：350克
枧水（碱水）：10克
植物油：150克

馅料：
莲蓉馅、豆沙馅或其他喜欢的馅料：约1000克

表面装饰：
蛋黄液（一个蛋黄加少量水混合均匀）

制作步骤

1、制作饼皮
1、将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
2、将中筋面粉筛入液体混合物中，搅拌成团。
3、将面团盖上保鲜膜，静置至少1小时，让面团松弛。

2、准备馅料
根据个人喜好选择莲蓉、豆沙等馅料，将馅料分成小份，每份约50克。

3、包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成小份，每份约30克。
2、取一份饼皮，用手压扁，放入一份馅料。
3、将饼皮慢慢包裹住馅料，收口捏紧，确保没有空隙。

4、成型
1、在月饼模具内撒一些干粉防粘，将包好的月饼放入模具中。
2、压制成型后轻轻敲出，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

5、烘烤
1、烤箱预热至180°C。
2、先将月饼放入烤箱烘烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液。
3、再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直到表面金黄即可。

6、回油
烤好的月饼冷却后密封放置1-2天，让月饼回油，这样月饼会更加柔软香甜。

注意事项
枧水的用量可以根据个人口味调整，过多会使月饼颜色变深。
烤制过程中注意观察，避免过度烘烤导致月饼裂开。
回油的时间可以适当延长，以获得更好的口感。

通过以上步骤，你就可以亲手制作出美味的老式月饼，享受传统手艺带来的乐趣。

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提问时间: 2025-04-25 03:09:47

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