Yb提问: 黑毛猪鲜肉月饼
Ai回答: 黑毛猪鲜肉月饼是一款以优质黑毛猪肉为馅料的传统中式酥皮点心，属于江浙沪一带（尤其是苏州、上海等地）的特色美食。它结合了酥脆的外皮与鲜嫩多汁的肉馅，咸香浓郁，深受食客喜爱。以下是关于它的详细介绍：
核心特色
1、黑毛猪肉馅
黑毛猪是中国本土优质猪种，肉质细嫩、脂肪分布均匀，带有独特香气，比普通猪肉更鲜美且不油腻。
肉馅通常选用肥瘦相间的部位（如五花肉或前腿肉），手工剁碎后调味，保留颗粒感，口感弹嫩多汁。
2、酥皮工艺
采用苏式月饼的“水油皮+油酥”工艺，经过多次折叠擀压形成千层酥皮，烘烤后外皮金黄酥脆，层次分明。
3、现烤现吃
最佳食用方式是趁热享用，酥皮松化，肉馅滚烫鲜香，部分店家还会在馅料中加入肉皮冻，加热后形成爆汁效果。
传统做法（家庭/店铺版）
材料：
酥皮：中筋面粉、猪油（或黄油）、温水、糖。
馅料：黑毛猪肉末、生抽、老抽、糖、料酒、姜末、葱花、白胡椒粉、芝麻油、肉皮冻（可选）。
步骤：
1、制作酥皮：
水油皮：面粉+猪油+温水揉成光滑面团，醒发。
油酥：面粉+猪油混合成团。
将水油皮包裹油酥，反复擀卷折叠，形成层次（类似可颂做法）。
2、调馅：
肉末加调料顺时针搅拌上劲，冷藏备用。若追求爆汁，可拌入切碎的肉皮冻。
3、包制：
将酥皮分割成小剂子，擀成圆片，包入肉馅收口，压成扁圆形。
4、烘烤：
表面刷蛋液或撒芝麻，入烤箱（约200℃）烤20-25分钟，至表皮金黄酥脆。
常见问题解答
Q：黑毛猪肉为何更适合鲜肉月饼？
A：其肉质纤维细腻，脂肪熔点高，加热后油脂融化渗透，使馅料更润而不柴，香气浓郁。
Q：如何避免酥皮塌软？
A：需严格控制油酥比例，烘烤时高温定型，出炉后及时食用或密封保存。
Q：有哪些创新口味？
A：部分新派做法会加入松露、芝士、蟹粉等元素，但传统派更推崇原汁肉香。
文化背景
鲜肉月饼起源于苏州，兴盛于上海，是中秋节的时令美食，如今已成为全年热卖的街头小吃。黑毛猪版本因食材升级，常出现在高端糕点店或老字号品牌（如上海光明邨、杭州九月生活），价格略高但备受追捧。
如果有机会到江南地区，一定要试试刚出炉的黑毛猪鲜肉月饼，配一杯龙井茶，体验酥皮簌簌掉落、肉汁迸发的满足感！ 🥮🐖
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