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Yb提问: 酥脆月饼皮做法

Ai回答: 酥脆月饼皮的做法需要掌握好油皮和油酥的比例，以及制作过程中的技巧。以下是一个常见的酥脆月饼皮的做法：

材料：
油皮：
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：50克
糖粉：20克
温水：60克

油酥：
低筋面粉：120克
猪油（或黄油）：60克

步骤：

1、制作油皮：
1、将中筋面粉过筛，加入糖粉混合均匀。
2、加入猪油（或黄油），用手搓揉至面粉呈颗粒状。
3、慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

2、制作油酥：
1、将低筋面粉过筛，加入猪油（或黄油），用手搓揉至成团。
2、揉好的油酥面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。

3、包酥：
1、将松弛好的油皮和油酥分别分成小剂子，油皮和油酥的比例一般为2:1。
2、取一个油皮剂子，压扁后包入一个油酥剂子，收口捏紧。
3、将包好的面团擀成长椭圆形，然后从一端卷起，卷成小卷。
4、将卷好的面团再次擀成长条，再次卷起，松弛15分钟。

4、包馅：
1、将松弛好的面团擀成圆形，包入月饼馅料（如豆沙、莲蓉等），收口捏紧。
2、将包好的月饼稍微压扁，放入烤盘中。

5、烘烤：
1、烤箱预热至180°C。
2、在月饼表面刷一层蛋液（可选），放入烤箱中层，烤约20-25分钟，至表面金黄酥脆即可。

小贴士：
油皮和油酥的比例可以根据个人喜好调整，油酥越多，月饼皮越酥脆。
制作过程中，面团要随时盖上保鲜膜，防止表面干燥。
烘烤时间和温度根据自家烤箱情况适当调整。

这样制作出来的月饼皮层次分明，酥脆可口，适合搭配各种馅料。

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提问时间: 2025-05-05 00:14:57

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