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Yb提问: 怎样做大同月饼

Ai回答: 大同月饼是中国山西省大同地区的传统月饼，以其独特的制作工艺和风味而闻名。以下是制作大同月饼的基本步骤：

材料准备

饼皮材料：
中筋面粉：500克
猪油或植物油：200克
糖浆：150克
碱水：1茶匙
水：适量

馅料材料：
红豆沙、枣泥、五仁等传统馅料：适量

制作步骤

1、制作饼皮
1、将糖浆、碱水和猪油（或植物油）混合均匀。
2、逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
3、将面团盖上湿布，静置醒发30分钟。

2、准备馅料
1、选择你喜欢的馅料，如红豆沙、枣泥或五仁。
2、将馅料分成适量的小球，每个约30克。

3、包制月饼
1、将醒发好的面团分成小剂子，每个约50克。
2、将小剂子擀成圆片，包入馅料，收口捏紧。
3、将包好的月饼放入模具中，压出花纹。

4、烘烤月饼
1、预热烤箱至180°C。
2、将月饼放入烤盘，表面刷一层薄薄的蛋液。
3、放入烤箱中层，烤约15-20分钟，直到表面金黄。

5、冷却与保存
1、烤好的月饼取出后，放在架子上冷却。
2、完全冷却后，放入密封容器中保存，回油1-2天后食用风味更佳。

小贴士
糖浆可以自制，将白糖和水按1:1的比例煮沸，加入少量柠檬汁，煮至浓稠即可。
碱水可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
月饼回油是指月饼在放置一段时间后，饼皮会变得更加柔软油润，口感更佳。

通过以上步骤，你就可以制作出传统的大同月饼，享受其独特的风味。

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提问时间: 2025-05-05 00:44:43

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