Yb提问: 蛋黄月饼的制作
Ai回答: 制作蛋黄月饼是一项传统的中式糕点制作工艺，以下是详细的制作步骤：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克
馅料：
咸蛋黄：10个
莲蓉馅或豆沙馅：500克
其他：
鸡蛋黄：1个（用于刷月饼表面）
清水：少许
制作步骤
1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄从咸蛋中取出，清洗干净，去除表面的白色薄膜。
将咸蛋黄放入烤箱中，以180°C烤约5分钟，直到蛋黄表面微微出油，取出放凉备用。
2、制作月饼皮
将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
加入中筋面粉，用刮刀或手搅拌均匀，揉成光滑的面团。
将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。
3、分割馅料
将莲蓉馅或豆沙馅分成每个约50克的小球。
将烤好的咸蛋黄包入莲蓉馅或豆沙馅中，搓圆备用。
4、分割月饼皮
将松弛好的月饼皮面团分成每个约30克的小球。
5、包制月饼
取一个月饼皮小球，用手掌压扁，放入一个馅料球。
用虎口慢慢将月饼皮向上推，包裹住馅料，收口捏紧。
将包好的月饼球轻轻搓圆，放入月饼模具中。
将模具放在烤盘上，用力按压模具，使月饼成型，然后轻轻脱模。
6、烘烤月饼
烤箱预热至180°C。
将成型的月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，使月饼表面定型。
取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄加少许清水调匀）。
再次放入烤箱，继续烤约15分钟，直到月饼表面呈金黄色。
7、冷却与回油
烤好的月饼取出，放在烤架上冷却。
将冷却后的月饼放入密封容器中，放置1-2天，使月饼回油，口感更佳。
小贴士
转化糖浆和枧水是制作月饼皮的关键材料，可以在烘焙材料店购买。
月饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整，常见的比例为3:7或2:8。
回油是月饼制作的重要步骤，可以使月饼皮更加柔软油润。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的蛋黄月饼了。祝你制作成功，享受传统的中秋美食！
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