Yb提问: 肉松月饼怎么做
Ai回答: 肉松月饼是一种广受欢迎的中式烘焙点心，外皮酥脆，内馅咸香。以下是制作肉松月饼的基本步骤和所需材料：
材料
1、月饼皮（以20个50g月饼为例）：
中筋面粉：200g
转化糖浆：140g
碱水（枧水）：4g
花生油：45g
2、馅料：
肉松：130g
沙拉酱：70g
咸蛋黄：适量（可选）
3、表面刷液：
蛋黄液：1个蛋黄+少许水调匀
步骤
一、制作月饼皮
1、混合糖浆与碱水：将转化糖浆和碱水混合均匀。
2、加入花生油：搅拌至完全乳化（颜色变浅，质地浓稠）。
3、筛入面粉：分次加入混合好的液体中，用刮刀翻拌成团，避免过度揉捏。
4、醒发面团：盖上保鲜膜，室温静置松弛约30分钟。
二、准备馅料
1、混合肉松和沙拉酱：根据口味调整比例，搅拌均匀。
2、咸蛋黄处理（可选）：咸蛋黄喷少许白酒，烤箱180℃烤8-10分钟，冷却后包入馅料中心。
三、包制月饼
1、分割面团和馅料：
面团每份约15g（总重约200g/20个）。
馅料每份约35g（总重约700g/20个）。
2、包馅技巧：
将面团压扁，放入馅料，收口捏紧搓圆。
放入模具中压模成型。
四、烘烤
1、预热烤箱：上下火200℃。
2、第一次烘烤：月饼表面喷水，烤5分钟定型。
3、刷蛋黄液：出炉后轻轻刷一层稀释的蛋黄液。
4、第二次烘烤：转180℃再烤10-15分钟，表面金黄即可。
五、回油
刚出炉的月饼皮较硬，密封放置1-2天回油后更柔软油润。
小贴士
1、转化糖浆自制：白砂糖+水+柠檬汁加热熬制（需注意温度控制）。
2、咸蛋黄进阶做法：可用熟咸蛋黄碎混入肉松馅中，增加颗粒感。
3、苏式肉松月饼：若想尝试酥皮版本，需用油皮和油酥分层折叠，工艺稍复杂。
参考了抖音、下厨房等来源的做法，结合经典广式和苏式风味调整。如果需要视频教程，可以搜索“中式烘焙传承人苏式肉松月饼”或下厨房的相关课程！ 🌕
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 72.143.246.36
搜索次数: 15
提问时间: 2025-05-05 17:54:29
热门作画：
热门提问：
广州沃帮月饼馅料改良剂
大的月饼叫啥
手工小月饼怎么制作
冰皮月饼的家常做法大全
天津月饼品牌排名
关于中秋节的古诗词大全
月饼香港进口
月饼纸包装方法和视频
做月饼视频教程
普洱的茶饼多少钱
普洱生茶饼可以保存几年
月饼皮如何做
小学生中秋节的作文
关于月饼的散文
月饼包装设计解读分析
月饼机器设备租赁
五华月饼
韭菜鸡蛋馅月饼的做法大全
中秋 烧烤
的海报
中秋节最高大上月饼
关于中秋节的古诗名句大全
中秋节,介绍
自来红月饼的做法视频
华轩月饼
中秋节月饼海报
员工月饼团购
巢植月饼营业时间
订制的
月饼图片大全唯美大图
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。