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Yb提问: 机器月饼皮配方

Ai回答: 以下是制作广式月饼皮的配方和步骤，适合用于机器压制月饼（如50克、63克等规格），口感软糯、花纹清晰，非常适合家庭或小批量制作：

🥮【广式月饼皮配方】（约可做10个50g月饼）

✅ 材料：
转化糖浆：75克
花生油（或其他无味油）：25克
枧水（碱水）：1.8克（可根据品牌调整）
中筋面粉（普通面粉）：100克

> 🔍 配方比例约为：糖浆 : 油 : 枧水 = 3 : 1 : 0.07（经典广式饼皮黄金比例）

🍪【做法步骤】

第一步：混合糖浆与枧水
1、将转化糖浆倒入碗中。
2、加入枧水，用打蛋器轻轻搅拌均匀，直到颜色变浅、略微乳化。

第二步：加入油类乳化
3、加入花生油，用手动打蛋器持续搅拌至完全乳化，呈顺滑状（约2分钟）。

第三步：加入面粉揉面
4、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态。
5、轻轻揉成光滑面团，不要过度揉搓，避免起筋。

第四步：醒面
6、将面团包上保鲜膜，室温醒发1~2小时（让面团更柔软、延展性更好）。
7、面团醒好后，分成小剂子（每个约15克，配合50g模具，皮:馅=3:7）。

第五步：包馅 & 压模
8、包入你喜欢的馅料（莲蓉、豆沙、五仁等），收口搓圆。
9、模具撒点面粉防粘，放入月饼坯压出形状。

第六步：烘烤定型
10、烤箱预热上下火180℃，烤盘垫油纸。
11、放入月饼胚，先烤5分钟定型，取出稍微刷一层薄蛋液（可选）。
12、再次送入烤箱，继续烤10~12分钟至上色均匀即可。

✅ 小贴士：
饼皮刚做好时偏软，醒发后会变韧，烘烤后才柔软回油。
回油是关键：出炉后密封保存，1~2天后饼皮会自然变软，风味最佳。
枧水可用食用碱+水按1:3调配代替，但效果略差于市售枧水。

如果你需要根据月饼总重（如50g、63g）来精确计算饼皮与馅料的配比，也可以告诉我，我可以帮你算出具体数值。

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提问时间: 2025-05-06 00:20:32

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