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Yb提问: 鲜肉月饼正宗做法

Ai回答: 鲜肉月饼是中华传统糕点之一，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。正宗的鲜肉月饼讲究皮薄馅多、肉汁丰富、口感酥脆。以下是传统鲜肉月饼的正宗做法（包含面皮和馅料）：

一、材料准备

1、酥皮部分（水油皮+油酥）
中筋面粉：200克
温水：80毫升（约40℃）
猪油/植物油：30克（可选，增加酥脆感）
盐：1克（可选）

油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：60克（建议用猪油，更香）

2、鲜肉馅料（以6个月饼为例）
猪后腿肉（肥瘦比例3:7或4:6）：500克
生姜：1小块（约10克）
葱：适量
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙（上色）
白胡椒粉：少许
盐：适量
白糖：1茶匙（提鲜）
鸡蛋：1个（可选，增加黏性）
水：适量（拌馅时加）

二、制作步骤

1、制作水油皮
将中筋面粉、盐、温水、猪油混合，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥。
放入冰箱冷藏备用（更易操作）。

3、包制酥皮
将水油皮分成6份（每份约40克），油酥也分成6份（每份约20克）。
取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成长条形，然后卷起，形成“千层”结构。
再次擀开，折叠三次（类似做酥皮的“四折法”），最后擀成圆饼状。

4、准备肉馅
猪肉切丁或剁碎，加入生姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、白糖等调料。
加入一个鸡蛋，顺时针搅拌至起胶。
可加入少量水，让肉馅更嫩滑。

5、包月饼
将酥皮擀成中间厚边缘薄的圆皮。
填入适量肉馅（约60克左右），包好收口。
用拇指在顶部轻轻按一下，防止烘烤时裂开。

6、烘烤
烤箱预热：200℃（上下火）。
在月饼表面刷一层蛋液（可加少许水稀释）。
放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。

三、小贴士

肉馅要新鲜，肥瘦比例合适，口感才会鲜嫩多汁。
酥皮要反复折叠，才能保证层次分明，外皮酥脆。
烤制温度不宜过高，避免外焦内生。
可以提前做好馅料，冷藏保存，吃的时候再包。

四、正宗风味特点

外皮酥脆，层次分明；
馅料鲜嫩多汁，不油腻；
肉香浓郁，带有淡淡油脂香味；
适合搭配茶饮或作为下午茶点心。

如果你想要更传统的做法（比如使用“苏式月饼”的手工工艺），也可以尝试以下方式：

使用手工捶打肉馅，使其更加细腻；
使用芝麻油代替猪油，增加香气；
用手工包制，保持传统风味。

需要我提供视频教程链接或不同口味的鲜肉月饼变种（如咸蛋黄鲜肉、咖喱鲜肉等）吗？

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