Yb提问: 苏式月饼的制作方法
Ai回答: 苏式月饼，以其酥皮层层分明、口感松脆而著称，是江南地区传统的中秋美食之一。其制作过程相对讲究，主要分为制作水油皮、油酥、馅料以及包制和烘烤几个步骤。下面是一个基本的苏式月饼制作方法：
材料准备
水油皮：
中筋面粉：200克
细砂糖：20克
温水：80毫升
猪油（或植物油）：60克
油酥：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
馅料（以豆沙馅为例）：
豆沙馅：300克（可根据口味调整）
制作步骤
1、准备水油皮
将中筋面粉与细砂糖混合均匀后，加入温水和猪油，揉成光滑柔软的面团。盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。
2、准备油酥
将低筋面粉与猪油混合，用手搓擦成团，无干粉状态即可。同样盖好放置。
3、分割面团
将水油皮和油酥各分成12等份，分别滚圆，盖上保鲜膜防止干燥。
4、包酥
取一个水油皮小球，按扁后包入一个油酥小球，收口捏紧，收口朝下放置。全部包好后，覆盖松弛15分钟。
5、擀卷
取一个包好的面团，轻轻擀成长条形，然后从一端卷起，再次覆盖松弛15分钟。此步骤重复两次，使饼皮层次更丰富。
6、包馅
将松弛好的面卷两端向中间对折，按扁后包入约25克的豆沙馅，慢慢收口捏紧，收口朝下放置在烤盘上。
7、烘烤
预热烤箱至180°C。在月饼表面刷上薄薄一层蛋液（可选），撒上少许黑芝麻装饰。
放入预热好的烤箱中层，烤约20-25分钟，直至表面金黄。
注意事项
揉面和松弛的过程非常重要，这直接影响到饼皮的层次和口感。
擀卷时力度要均匀，避免油酥漏出。
烤制过程中注意观察颜色变化，适时调整烤箱温度和时间，以防烤焦。
按照上述步骤，你就可以在家自制美味的苏式月饼了。享受制作的乐趣和成品的美味吧！
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