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Yb提问: 自来红月饼的做法君之

Ai回答: “自来红”月饼是北京传统的一种月饼，也叫“京式月饼”，特点是皮薄馅大、口感酥软，外皮颜色呈金黄色，有自然的光泽，因此得名“自来红”。它与苏式、广式月饼不同，主要以油酥皮为主，口感更酥松。

下面是一个比较经典的君之版自来红月饼的做法（参考自君之烘焙的食谱）：

🍂 自来红月饼做法（君之版）

🧾 材料（约12个）

🥨 酥皮部分：
中筋面粉 150g
猪油（或植物油） 60g
冷水 30ml
盐 1g

🥣 水油皮部分：
中筋面粉 150g
蜂蜜 15g
猪油（或植物油） 40g
冷水 70ml
盐 1g

🍰 馅料（推荐豆沙/五仁/枣泥等）：
豆沙 300g（或其他馅料）
可选：核桃、瓜子、葡萄干等（五仁馅）

🔪 步骤

1、制作水油皮
1、将水油皮材料（中筋面粉、蜂蜜、猪油、冷水、盐）混合，揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2、制作酥皮
1、将酥皮材料（中筋面粉、猪油、冷水、盐）混合，揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜，醒发30分钟。

3、包制月饼
1、将水油皮和酥皮各分成12份，每份约30g左右。
2、取一个水油皮擀成圆片，包入一个酥皮（注意不要露馅），收口捏紧。
3、擀成圆皮，包入豆沙馅（约40g），收口捏紧，搓圆。

4、成型与烘烤
1、在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水），撒上芝麻。
2、放入预热好的烤箱，180℃烤15-20分钟，表面金黄即可。

✅ 小贴士

猪油会让月饼更香更酥，但也可以用植物油代替。
面团要醒好，这样皮才不会开裂。
如果想要更传统的口感，可以使用老面发酵法。
馅料建议提前做好，放冰箱冷藏一下，更容易包。

如果你喜欢自制五仁馅，我也可以提供一份五仁馅的做法哦！需要的话可以告诉我~ 😊

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搜索次数: 11

提问时间: 2025-05-06 23:48:31

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