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Yb提问: 冰皮月饼馅做法及配方

Ai回答: 冰皮月饼是一种不需要烘烤的月饼，外皮是用糯米粉、粘米粉等制成的透明或半透明的冰皮，口感软糯，适合夏天食用。它的馅料种类多样，可以根据个人口味选择不同的馅心。

以下是一些常见的冰皮月饼馅料做法及配方，包括：

一、常见冰皮月饼馅料种类

1、豆沙馅
材料：
红豆 200g
白砂糖 50g（根据口味调整）
植物油 30g（可选）

做法：
1、红豆提前泡发，加水煮至软烂。
2、加入白砂糖和植物油，搅拌均匀，熬成豆沙。
3、冷却后分成小剂子备用。

2、莲蓉馅
材料：
莲子 200g
白砂糖 50g
植物油 30g
食用油（炒莲子用）

做法：
1、莲子去芯，加水煮熟。
2、放入搅拌机打成泥，加入糖和油，翻炒至不粘手即可。

3、流心奶黄馅（咸蛋黄流心）
材料：
奶油奶酪 100g
牛奶 50ml
黄油 30g
炼乳 30g
咸蛋黄 4个（蒸熟压碎）

做法：
1、奶油奶酪加牛奶、黄油、炼乳搅拌至顺滑。
2、加入咸蛋黄碎拌匀。
3、冷藏1小时后包入冰皮中，形成流心效果。

4、五仁馅
材料：
核桃仁、杏仁、腰果、瓜子、芝麻各20g
白砂糖 30g
熟面粉 20g
植物油 20g

做法：
1、所有坚果切碎，混合。
2、加入糖、熟面粉和油，搅拌均匀。

5、抹茶红豆馅
材料：
红豆沙适量
抹茶粉 10g
糖 10g

做法：
1、将红豆沙与抹茶粉、糖混合均匀即可。

6、巧克力馅
材料：
巧克力 100g（黑巧克力最佳）
植物油 20g
糖 20g（可选）

做法：
1、巧克力隔水融化，加入植物油和糖搅拌均匀。
2、冷藏定型后使用。

二、冰皮月饼馅料搭配建议

| 馅料类型 | 推荐搭配 |
|-|-|
| 豆沙 | 经典组合，适合初学者 |
| 莲蓉 | 清淡爽口，适合喜欢传统口味的人 |
| 流心奶黄 | 创新口味，口感丰富 |
| 五仁 | 坚果香浓，适合喜欢口感层次的人 |
| 抹茶 | 清新口味，适合年轻人 |
| 巧克力 | 甜而不腻，适合喜欢浓郁口味的人 |

三、制作步骤简要（以豆沙馅为例）

1、准备冰皮：
糯米粉 100g
粘米粉 50g
玉米淀粉 30g
白砂糖 30g
牛奶 150ml
植物油 20g
搅拌均匀后蒸20分钟，冷却后揉成光滑面团。

2、包馅：
将冰皮分成小剂子（约30g/个），压扁，包入豆沙馅（约15g）。

3、成型：
用模具压出形状，放入冰箱冷藏1小时即可食用。

如果你需要我提供完整的冰皮月饼制作教程（包括冰皮和馅料的详细步骤），也可以告诉我，我可以为你整理一份完整的食谱！

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提问时间: 2025-05-07 00:34:09

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