Yb提问: 全蛋黄的月饼做
Ai回答: 全蛋黄的月饼是一种非常受欢迎的中秋节传统美食，尤其是广式月饼中的经典口味。以下是制作全蛋黄月饼的详细步骤：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
馅料材料：
咸蛋黄：10个（根据月饼大小调整）
莲蓉馅或豆沙馅：500克（或其他喜欢的馅料）
其他工具：
月饼模具
刷子（用于刷蛋液）
烤箱
制作步骤
1、处理咸蛋黄
1、将咸蛋黄从咸蛋中取出，去掉表面的白色薄膜。
2、将咸蛋黄放入烤箱，150℃烤5-8分钟，直到表面微微出油，取出放凉备用。
2、制作月饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1-2小时。
3、包馅
1、将莲蓉馅或豆沙馅分成小份，每份约30克（根据模具大小调整）。
2、将馅料压扁，包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
3、将松弛好的月饼皮分成小份，每份约20克。
4、将月饼皮压扁，包入馅料，慢慢收口搓圆。
4、压模成型
1、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中。
2、轻轻按压模具，使月饼成型，然后脱模放在烤盘上。
5、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面喷少许水，防止开裂。
3、将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀）。
5、放回烤箱继续烤10-15分钟，直到表面金黄。
6、回油
1、烤好的月饼取出放凉，放入密封盒中。
2、放置1-2天回油，月饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
小贴士
咸蛋黄可以提前用白酒浸泡10分钟去腥。
月饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整，常见比例为3:7或4:6。
回油是广式月饼的关键步骤，耐心等待会让月饼更美味。
希望你能成功制作出美味的全蛋黄月饼，祝中秋节快乐！ 🥮✨
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提问时间: 2025-05-07 10:14:12
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