Yb提问: 炭烧月饼的做法
Ai回答: 炭烧月饼是一种传统的中式月饼，以其独特的炭烧风味和酥脆的外皮而闻名。以下是炭烧月饼的基本做法：
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
糖浆：140克
花生油：50克
碱水：4克（可用小苏打水代替）
馅料：
炭烧馅料（如炭烧莲蓉、炭烧豆沙等）：适量
其他：
蛋黄液（用于刷表面）：1个蛋黄加少许水
步骤：
1、制作饼皮：
1、混合糖浆和碱水：将糖浆和碱水混合均匀。
2、加入花生油：将花生油倒入糖浆混合物中，搅拌均匀。
3、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入混合物中，揉成光滑的面团。注意不要过度揉面，以免面团起筋。
4、静置面团：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时，让面团松弛。
2、准备馅料：
1、分割馅料：将炭烧馅料分割成每个约30-40克的小球，备用。
3、包制月饼：
1、分割面团：将松弛好的面团分割成每个约20-25克的小剂子。
2、包馅：取一个小剂子，用手掌压扁，放入一个馅料球，用虎口慢慢收口，确保馅料完全被包裹。
3、整形：将包好的月饼球稍微搓圆，放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
4、烘烤月饼：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，取出稍微放凉。
3、刷蛋黄液：用刷子轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液。
4、第二次烘烤：将月饼再次放入烤箱，继续烤约10-15分钟，直到月饼表面呈金黄色。
5、冷却与回油：
1、冷却：将烤好的月饼取出，放在烤架上完全冷却。
2、回油：将冷却后的月饼放入密封容器中，放置1-2天，让饼皮回油，口感更加酥软。
小贴士：
糖浆：可以使用现成的转化糖浆，也可以自制。自制糖浆需要将糖和水煮沸后加入柠檬汁，继续煮至糖浆浓稠。
碱水：碱水可以帮助月饼上色，如果没有碱水，可以用小苏打水代替（1克小苏打加3克水）。
馅料：炭烧馅料可以在市场上购买，也可以自制。自制炭烧馅料需要将莲蓉或豆沙馅料与炭烧粉混合均匀。
炭烧月饼的制作过程虽然稍显复杂，但成品的美味绝对值得一试。祝你制作成功，享受美味的炭烧月饼！
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