Yb提问: 冰皮月饼做法配方
Ai回答: 以下是一个自制冰皮月饼的详细配方及做法，来源于多篇高质量教程，适合初学者操作：
🌟 冰皮材料（约做30个50克月饼）：
糯米粉：45克
粘米粉（大米粉）：30克
澄粉（可替换为玉米淀粉）：25克
牛奶：150克
炼乳：15克（可用等量白砂糖替代）
玉米油：15克
🥚 五仁/豆沙/流心馅料（任选一种）：
示例：奶黄馅
鸡蛋：2个
白糖：35克
牛奶：100克
澄粉：20克
奶粉：20克
黄油：20克
🧑🍳 制作步骤：
第一步：准备冰皮
1、将牛奶、炼乳、玉米油混合在一个大碗中，搅拌至完全融合。
2、加入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌均匀成细腻面糊。
3、将面糊过筛一次，然后静置30分钟。
4、盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，直到面糊熟透。
> ✅ 提示：可以用筷子戳一下中间，如果面糊不粘筷子说明已经蒸熟。
5、蒸好的面团稍微放凉后揉成光滑面团，再包上保鲜膜冷藏30分钟，这样饼皮更易塑形。
第二步：制作奶黄馅（或其他馅料）
1、将鸡蛋打散，加入白糖、牛奶搅拌均匀。
2、筛入澄粉和奶粉，继续搅拌均匀。
3、将混合物倒入锅中，小火加热不断翻炒，同时加入切小块的黄油。
4、炒至浓稠能抱团即可，放凉备用。
第三步：包月饼成型
1、将冰皮分成每个约15克的小剂子，馅料也分好，每个约35克。
2、取一个冰皮剂子，压扁后擀成圆片，放入馅料收口搓圆。
3、在模具内撒一层薄薄的熟糯米粉防粘，将包好的月饼团放入模具中压实。
4、倒扣在盘子里轻轻一推即可脱模。
❗注意事项：
澄粉建议不要省略，它是让冰皮透明的关键。
如果觉得太粘手，可以在手上抹一点油或戴手套操作。
成品做好后可以冷藏保存，吃前取出回温口感更佳。
如果你想要更多口味变化，比如紫薯、芋泥、流心奶黄、豆沙等，也可以根据喜好替换馅料。
需要我为你推荐几种经典馅料的做法吗？
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提问时间: 2025-05-07 11:22:06
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