Yb提问: 芝麻馅月饼怎么做
Ai回答: 制作芝麻馅月饼的步骤如下：
准备材料
饼皮：中筋面粉、转化糖浆、花生油、碱水。
馅料：黑芝麻、糖、猪油或黄油。
制作过程
1、准备馅料
炒香芝麻：将黑芝麻放入锅中，用小火炒至香味四溢且微微发黄。
研磨芝麻：把炒好的芝麻放入搅拌机中打成粉末。
混合馅料：在芝麻粉中加入适量糖（根据个人口味）和猪油或黄油，搅拌均匀，揉成团。如果太干，可以适当加些熟油调整。
2、准备饼皮
混合材料：将转化糖浆、花生油和碱水混合在一起，搅拌均匀。
加入面粉：逐渐加入中筋面粉，搅拌至无颗粒后用手揉成光滑面团。
醒面：将面团盖上保鲜膜，室温静置松弛1小时左右。
3、包制月饼
分份：将面团和馅料分别分成等量的小份，通常饼皮与馅料的比例为2:8（如50克月饼，10克皮，40克馅）。
包馅：用手将饼皮压扁，放上馅料，慢慢收口搓圆。
4、烘烤
定型：将包好的月饼球放入模具中按压成型，轻轻磕出放在烤盘上。
第一次烘烤：烤箱预热至170℃，将月饼表面喷少许水，放入烤箱中层，烤5分钟至定型。
刷蛋液：取出月饼稍微冷却，在表面刷一层蛋黄液（蛋黄+少量水调匀）。
第二次烘烤：再放入烤箱，继续烤10分钟左右，直到表面呈金黄色即可。
5、回油
放置回油：刚出炉的月饼饼皮较干，需密封放置1~2天让饼皮吸收馅料中的油脂和水分，变得柔软油润。
小贴士
黑芝麻选择饱满的更香浓。
饼皮醒面时间足够会更容易包制。
烘烤时注意温度控制，避免月饼开裂。
回油后的月饼口感最佳！
按照以上步骤，你就可以在家制作美味的芝麻馅月饼啦！
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提问时间: 2025-05-07 12:20:21
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