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Yb提问: 上机广式月饼配方

Ai回答: 广式月饼是中秋节的传统美食之一，以其金黄油亮的外皮和细腻香甜的内馅而闻名。以下是制作广式月饼的经典配方及步骤：

所需材料：
1、月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或麦芽糖浆）：150克
枧水（碱水）：4克（如果没有可以不加）
食用油（花生油、玉米油等）：50克

2、月饼馅：
莲蓉馅或其他喜欢的馅料（如红豆沙、绿豆沙、五仁等）：500克
可根据个人口味调整馅料种类和重量

3、辅料：
鸡蛋黄液（用于刷表面）：1个鸡蛋+1茶匙清水，搅拌均匀备用

制作步骤：

1、制作月饼皮：
1、将转化糖浆倒入大碗中，加入枧水，搅拌均匀。
2、加入食用油，继续搅拌至完全乳化（看起来像淡奶油状）。
3、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓。
4、盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。

2、准备月饼馅：
1、如果使用现成的莲蓉馅或其他馅料，直接称量好即可；如果是自制馅料，请提前准备好。
2、将馅料分成小份，每份约30克左右（根据模具大小调整）。

3、包制月饼：
1、将松弛好的月饼皮分成小块，每块约20克左右。
2、取一块月饼皮，用手掌压扁，将馅料放在上面，用虎口慢慢包裹住馅料，搓圆。
3、在包好的月饼胚表面撒少许干粉（防止粘连），放入模具中压制成型。

4、烘烤月饼：
1、预热烤箱至180℃。
2、将成型的月饼放入烤盘，先喷少量水雾防止开裂。
3、放入烤箱中层，烘烤5分钟后取出，冷却几分钟。
4、在月饼表面均匀刷上一层薄薄的蛋黄液。
5、再次放回烤箱，以160℃继续烘烤约10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。

5、冷却与回油：
1、烤好的月饼取出后自然冷却，然后放入密封容器中回油1-3天。
2、回油后的月饼饼皮会更加柔软、酥脆。

注意事项：
1、枧水的作用：枧水能中和转化糖浆的酸性，使月饼皮颜色更金黄，同时增加碱性环境帮助月饼皮定型。
2、回油时间：广式月饼需要一定的时间让饼皮吸收馅料中的油脂，从而变得更加柔软，这是其独特口感的关键。
3、刷蛋液时要轻柔：蛋液不要过多，以免影响月饼表面的花纹清晰度。

按照以上步骤操作，您就能做出美味的广式月饼啦！祝您中秋佳节快乐！

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提问时间: 2025-04-25 19:31:23

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