Yb提问: 老式月饼皮做法
Ai回答: 老式月饼皮，尤其是广式月饼皮，以其柔软、油润、香甜而著称。制作老式月饼皮的关键在于糖浆和枧水的使用，以及面团的松弛时间。以下是传统的广式月饼皮的做法：
材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（可以自制或购买现成的）
花生油：50克（或其他植物油）
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3的比例调配）
盐：1克（可选）
步骤：
1、准备糖浆和枧水
如果使用自制转化糖浆，需提前制作并冷却。转化糖浆的制作方法是将砂糖和水按比例煮至粘稠，加入柠檬汁继续煮至琥珀色。
枧水可以用食用碱和水按1:3的比例调配，搅拌均匀后使用。
2、混合液体材料
在一个大碗中，倒入转化糖浆、花生油和枧水，用打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直到混合物变得略微乳化（即糖浆和油混合均匀，没有明显分离）。
3、加入面粉
将中筋面粉过筛后，逐渐加入液体混合物中，用刮刀或手轻轻搅拌，直到面粉完全吸收液体，形成面团。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
4、松弛面团
将面团用保鲜膜包好，放在室温下松弛1-2小时。松弛时间越长，面团越容易操作，月饼皮的口感也会更好。
5、分割面团
松弛好的面团可以根据月饼模具的大小分割成小份。通常，月饼皮和馅料的比例为3:7或2:8。例如，如果使用50克的模具，皮可以分成15克左右的小面团。
6、包馅
将分割好的小面团压扁，包入准备好的月饼馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等），用手轻轻将面团包裹住馅料，搓圆。
7、压模成型
将包好馅的面团放入月饼模具中，轻轻按压，使面团填满模具，然后脱模，月饼的形状就出来了。
8、烘烤
烤箱预热至180°C（350°F）。将月饼放在烤盘上，表面喷少许水，防止开裂。先烤5分钟，取出后刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水稀释），再放回烤箱继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。
9、回油
烤好的月饼需要放置1-2天回油，月饼皮会变得更加柔软、油润，口感更好。
小贴士：
糖浆的浓稠度：糖浆的浓稠度会影响月饼皮的软硬程度，太稀的糖浆会导致月饼皮过软，太稠则会导致月饼皮过硬。
枧水的作用：枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼皮更加柔软，同时帮助月饼上色。
回油：回油是广式月饼制作中非常重要的一步，刚烤好的月饼皮较硬，放置1-2天后，月饼皮会吸收馅料中的油脂，变得柔软油润。
按照这个步骤制作的老式月饼皮，口感柔软、香甜，适合搭配各种传统馅料。
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 190.46.171.207
搜索次数: 11
提问时间: 2025-05-07 13:16:31
热门作画：
热门提问：
大个月饼
大拇指月饼图片价格
奈雪的茶月饼
榴莲饼机
老式酥皮月饼怎么做
关于月饼诗句
五仁馅月饼的配料
水晶月饼的做法
月饼打一动物
怎么制作月饼视频
广州白天鹅宾馆有什么月饼卖
江苏省月饼
营口圣士蛋月烧月饼
广式华美月饼
抹茶冰皮月饼视频
月饼冷冻胚
广州哪里学做月饼
五仁月饼的制作方法和配料视频
江门月饼批发
月饼的由来用英文
成都月饼批发公司
金华五仁月饼
月饼模价格
中秋节短句
如何做冰皮月饼馅
芝士小龙虾月饼
有关中秋月饼的诗句
什么地方的月饼最出名
中秋节与月饼作文
手工月饼的做法及配方视频教程
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。