Yb提问: 张北月饼制作过程步骤
Ai回答: 张北月饼是河北省张家口市张北县的传统糕点，具有浓郁的地方特色，口感酥脆、香甜适口。其制作过程与传统月饼类似，但可能在配料和工艺上略有不同，比如更注重面皮的酥脆和馅料的丰富性。以下是张北月饼的一般制作步骤：
一、准备材料
1、饼皮材料（约20个中等大小月饼）：
中筋面粉：300克
猪油或植物油：100克（传统做法多用猪油）
细砂糖：50克（可根据口味调整）
温水：约80毫升（根据面粉吸水性调整）
小苏打/泡打粉：1小勺（可选，增加酥脆感）
2、馅料（以豆沙为例）：
豆沙：500克（也可使用枣泥、五仁、蛋黄等）
猪油或植物油：适量（用于包馅时防止粘手）
二、制作步骤
1、和面
将面粉、糖、小苏打混合均匀。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到成团。
加入猪油，揉至光滑、不粘手，盖上保鲜膜静置30分钟。
2、制作馅料
如果是豆沙馅，可以提前准备好，或者购买现成的豆沙。
如果是五仁馅，需将核桃仁、瓜子仁、花生仁、芝麻、杏仁等炒熟后切碎，加入蜂蜜、白糖、猪油拌匀。
3、分剂子
将醒好的面团搓成长条，切成大小一致的小剂子（每个约30克左右）。
每个剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4、包馅
取一张饼皮，放入适量馅料（约30克），用虎口慢慢收口，捏紧。
用手掌轻轻压平，整理成圆形。
5、摊皮（可选）
在月饼表面刷一层蛋液（或清水），撒上少许芝麻。
或者直接放入模具中压出花纹。
6、烘烤
烤箱预热至180℃（上下火）。
将月饼放入烤盘，烤约20-25分钟，表面呈金黄色即可出炉。
7、冷却回油
烤好后放凉，放置1-2天让月饼回油，口感更酥软。
三、小贴士
张北月饼偏酥，所以饼皮中猪油的比例较高，建议使用猪油增加风味。
馅料可以根据当地口味选择，如红枣、红糖、五仁、蛋黄等。
烘烤时间根据烤箱性能调整，注意观察上色情况。
如果你有特定的馅料或口味偏好（比如咸味、甜味、五仁等），我可以为你提供更详细的配方和步骤。
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