Yb提问: 黑芝麻馅月饼怎么制作
Ai回答: 黑芝麻馅月饼是一种传统中式点心，香甜可口，制作起来也相对简单。下面是一个传统黑芝麻馅月饼的制作方法（以广式月饼为例）：
🍞 一、材料准备
1、饼皮材料（约20个中等大小月饼）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜+麦芽糖混合）
猪油/植物油：40克（建议用猪油，更香）
碱水：3克（食用碱水，可去超市买现成的）
清水：适量（根据面团情况调整）
2、黑芝麻馅材料：
黑芝麻：150克（炒熟）
白砂糖：60克
猪油/黄油：60克（增加香味和口感）
糯米粉：20克（可选，增加黏性）
少许盐：少许（提味）
🍰 二、制作步骤
1、制作黑芝麻馅：
1、炒黑芝麻：将黑芝麻放入锅中，小火炒香至微黄，放凉备用。
2、打碎黑芝麻：将炒好的黑芝麻放入搅拌机中打碎（不要打太细，保留一些颗粒感）。
3、混合馅料：将黑芝麻粉、白砂糖、猪油、糯米粉、盐混合均匀。
4、揉成团：用手揉成光滑的馅团，分成小剂子（每个约30克左右），冷藏备用。
2、制作月饼皮（油酥皮）：
1、和面团：
将转化糖浆、碱水、油混合，搅拌均匀。
逐渐加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、分剂子：
面团分成20个小剂子（每个约30克），搓圆备用。
3、包馅：
取一个面团剂子，压扁，包入黑芝麻馅（约30克），收口捏紧，搓圆。
4、烘烤：
烤箱预热：200℃（上下火）
放入月饼模具中压出花纹，放在铺好油纸的烤盘上。
表面喷少量水，再放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
🍂 三、小贴士
转化糖浆：可以用蜂蜜+麦芽糖代替，比例为蜂蜜：麦芽糖=1:1。
饼皮颜色：如果想颜色更深，可以加一点红曲粉或食用色素。
保存：月饼最好放置1-2天后食用，味道更佳，密封保存可放3-5天。
如果你想要更简便的做法（比如不用油酥皮，用低脂版），也可以告诉我，我可以提供另一种做法哦！
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提问时间: 2025-05-07 16:16:49
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