Yb提问: 山西月饼的做法和配方
Ai回答: 山西月饼是传统中式糕点之一，具有独特的风味和制作工艺。山西月饼以酥皮为主，口感酥脆、香甜可口，常见的口味有五仁、豆沙、枣泥、玫瑰、莲蓉等。下面是一份山西传统月饼的制作方法和配方，适合家庭制作。
🍰 山西月饼（酥皮月饼）做法与配方
一、材料准备（约做12-16个）
1、酥皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：80克（建议用猪油更香）
温水：70毫升左右（根据面粉吸水性调整）
盐：3克（增加酥皮的层次感）
2、油酥部分：
中筋面粉：100克
猪油（或植物油）：50克
3、馅料（以五仁馅为例）：
核桃仁、瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻各30克（可选）
蜂蜜：30克
白糖：50克
糖桂花：适量（可选）
猪油：20克（可选，增加香味）
熟粉（炒熟的面粉）：适量（用于收馅）
二、制作步骤
1、制作水皮面团：
将中筋面粉、盐放入盆中，加入温水搅拌成絮状。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2、制作油酥：
将面粉和猪油混合，用手搓匀成油酥面团（不要揉），静置备用。
3、包酥：
将水皮面团分成小剂子（每个约30克），油酥也分成小剂子（每个约15克）。
取一个水皮面团，压扁包入油酥，收口捏紧，擀成椭圆形。
4、折叠起酥：
擀成长条后，从两端向中间折，形成三层，再擀开，重复折叠两次，使面皮层次分明。
5、整形：
将面团再次擀成圆皮，包入适量馅料（约40克/个），收口捏紧，轻轻按扁。
6、烘烤：
烤箱预热至180℃，烤盘垫油纸，月饼表面刷一层蛋液（或清水），撒少许芝麻。
放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，表面金黄即可。
三、常见馅料推荐（可根据喜好选择）
| 馅料类型 | 主要材料 |
|-|-|
| 五仁馅 | 核桃、瓜子、花生、杏仁、芝麻 |
| 豆沙馅 | 红豆沙（自制或市售） |
| 枣泥馅 | 枣泥+糖+猪油 |
| 莲蓉馅 | 莲子+糖+猪油 |
| 玫瑰馅 | 玫瑰酱+糖 |
四、小贴士
酥皮关键在“起酥”，折叠次数越多，层次越丰富，口感越好。
猪油比植物油更香，但也可用植物油代替。
月饼冷却后再食用，口感更酥脆。
可以提前一天做好，密封保存，第二天吃更美味。
如果你喜欢山西本地特色，还可以尝试“晋南月饼”或“平遥月饼”，它们通常皮薄馅大、口感细腻，更有地方风味。
需要我提供具体某一种馅料的做法（如五仁馅、枣泥馅等）也可以告诉我哦！
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提问时间: 2025-05-07 17:10:07
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