Yb提问: 各种月饼的做法大全集
Ai回答: 当然可以！月饼是中国传统节日中秋节的重要食品，种类繁多，口味各异。下面是一些常见的月饼做法大全，包括广式、苏式、京式、流心、冰皮等不同风味的月饼制作方法。
一、广式月饼（经典蛋黄莲蓉月饼）
材料：
饼皮：
中筋面粉 200g
转化糖浆 130g
猪油 50g
小苏打 1g
碱水 3g（可用食用碱或小苏打+水调制）
馅料：
莲蓉 400g
咸蛋黄 8个（提前蒸熟去壳）
做法：
1、和面：将转化糖浆、猪油、小苏打、碱水混合搅拌均匀，加入面粉揉成光滑面团，醒发1小时。
2、包馅：将面团分成20g/个，莲蓉分成30g/个，包入咸蛋黄，搓圆。
3、烘烤：烤箱预热180℃，烤15分钟，取出刷蛋液，再烤5分钟上色。
二、苏式月饼（酥皮月饼）
材料：
油酥：
低筋面粉 100g
猪油 50g
水油皮：
中筋面粉 150g
水 60g
猪油 30g
馅料：豆沙、五仁、枣泥等
做法：
1、和面：将水油皮材料混合揉成面团，醒发30分钟。
2、做油酥：将油酥材料混合成团。
3、包酥：将水油皮擀开，包入油酥，叠三折，反复几次，形成层次。
4、包馅：分成剂子，包入馅料，捏紧收口。
5、烘烤：烤箱预热180℃，烤20-25分钟。
三、京式月饼（自来红/自来白）
材料：
皮料：
面粉 500g
猪油 200g
水 150ml
白糖 50g
馅料：豆沙、枣泥、五仁等
做法：
1、和面：将面粉、猪油、白糖、水混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、包馅：分成剂子，包入馅料，捏紧收口。
3、烘烤：烤箱预热180℃，烤20-25分钟。
四、流心月饼（咸蛋黄流心/巧克力流心）
材料（以咸蛋黄流心为例）：
流心馅：
芝麻酱 50g
红糖 30g
黄油 30g
咸蛋黄 4个（蒸熟压碎）
饼皮：
转化糖浆 100g
猪油 50g
面粉 150g
碱水 3g
做法：
1、做流心馅：将所有材料混合搅拌至顺滑，冷藏1小时。
2、和面：按广式月饼做法和面，醒发。
3、包馅：将面团分成20g/个，包入流心馅（约15g），搓圆。
4、烘烤：180℃烤15分钟，表面刷蛋液再烤5分钟。
五、冰皮月饼（无烤版）
材料：
冰皮粉 200g
牛奶 150ml
植物油 30ml
糖粉 50g
馅料：红豆沙、椰蓉、抹茶、紫薯等
做法：
1、和面：将冰皮粉、牛奶、油、糖混合，搅拌至无颗粒，静置1小时。
2、包馅：将冰皮分成剂子，包入馅料，捏紧收口。
3、冷藏：放入冰箱冷藏2小时以上即可食用。
六、五仁月饼（传统风味）
材料：
馅料：
核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、南瓜子各30g
蜂蜜 50g
葡萄干、青红丝适量
猪油 50g
做法：
1、炒馅：将坚果炒香，加入蜂蜜、猪油、果干拌匀，冷藏备用。
2、包馅：用苏式或广式月饼皮包裹，烘烤即可。
七、低糖/无糖月饼（适合健康饮食）
材料：
使用代糖（如赤藓糖醇）
低脂油或植物油
低糖馅料（如低糖豆沙、低糖莲蓉）
做法：
与传统月饼基本相同，仅替换部分材料为低糖版本。
八、创意口味月饼（可自由搭配）
抹茶流心
榴莲月饼
玫瑰豆沙
巧克力榛子
冰淇淋月饼
小贴士：
1、月饼模具：使用月饼模子可以让月饼造型更美观。
2、醒面：面团醒发后更易操作，口感更好。
3、烘烤温度：根据自家烤箱调整温度和时间。
4、保存：月饼最好在密封容器中保存，避免受潮。
如果你需要某一种月饼的详细步骤图或视频教程，也可以告诉我，我可以为你提供更详细的指导！
祝你中秋快乐，做出美味的月饼！🌕
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