Yb提问: 上海月饼做法
Ai回答: 上海月饼是中国传统节庆食品之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。上海月饼的种类繁多，其中最著名的有鲜肉月饼、豆沙月饼、五仁月饼等。以下是几种经典上海月饼的做法，供你参考。
一、鲜肉月饼（苏式月饼的一种）
材料准备：
水油皮：
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：60克
温水：80毫升
白糖：10克
油酥：
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：75克
馅料：
猪肉馅：300克（肥瘦比例3:7）
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
姜末：少许
香油：1茶匙
清水：适量（调馅用）
制作步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、猪油、白糖混合，加入温水搅拌，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、制作油酥：
将中筋面粉和猪油混合，揉成均匀的面团。
同样盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
3、调制肉馅：
将猪肉馅放入碗中，依次加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜末、香油，搅拌均匀。
分次加入清水，顺时针搅拌至肉馅起胶，变得黏稠且有弹性。
4、包酥：
将水油皮和油酥分别分成小剂子（水油皮每个约20克，油酥每个约15克）。
取一个水油皮剂子，擀平后包入一个油酥剂子，收口捏紧。
将包好的面团擀成长椭圆形，从一端卷起，卷成圆柱形，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、成型：
取一个松弛好的面团，竖着擀平，再次卷起，松弛10分钟。
将面团两端向中间捏拢，压扁后擀成圆形薄片。
包入适量肉馅，收口捏紧，轻轻按压成饼状。
6、烘烤：
平底锅预热，无需放油，将月饼放入锅中，中小火煎至两面金黄即可。
如果使用烤箱，可以上下火180℃烤20分钟左右，中途翻面一次。
二、豆沙月饼（广式月饼的一种）
材料准备：
饼皮：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克
碱水：3克（可用食用碱加水稀释）
植物油：30克
馅料：
红豆沙：300克（可自制或购买现成的）
装饰：
蛋黄液（用于刷表面）
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、碱水和植物油混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛2小时。
2、分剂子：
将饼皮面团分成每个约20克的小剂子。
将红豆沙分成每个约30克的小球。
3、包馅：
取一个饼皮剂子，用手压扁，包入一个红豆沙球，慢慢收口，搓圆。
4、成型：
在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼放入模具中，用力压出形状。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤盘，先烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋黄液。
再放回烤箱，继续烤15分钟左右，至表面金黄即可。
三、五仁月饼（传统广式月饼）
材料准备：
饼皮：
同豆沙月饼的饼皮配方。
馅料：
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
南瓜子仁：50克
黑芝麻：50克
白糖：50克
熟糯米粉：50克
植物油：30克
清水：适量
制作步骤：
1、制作五仁馅：
将所有坚果炒熟，切碎。
将坚果碎、白糖、熟糯米粉混合，加入植物油和适量清水，搅拌均匀，揉成团。
2、包馅与烘烤：
同豆沙月饼的步骤，将五仁馅包入饼皮中，压模成型后烘烤。
小贴士：
1、转化糖浆：可以自制，也可以购买成品。自制方法是将白砂糖和水加热溶解后，加入柠檬汁熬煮至浓稠。
2、猪油的作用：猪油能使月饼更加酥脆，如果没有猪油，可以用黄油代替，但风味会略有不同。
3、松弛时间：无论是水油皮还是油酥，都需要充分松弛，这样操作时不容易破皮。
希望这些做法能帮助你成功制作美味的上海月饼！如果有任何疑问，欢迎随时提问~
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