Yb提问: 咸蛋黄月饼制作方法
Ai回答: 咸蛋黄月饼是一种经典的中式糕点，以其独特的咸甜口味和松软的口感深受喜爱。以下是制作咸蛋黄月饼的详细步骤：
所需材料：
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：150克
碱水：3克（用小苏打和水调制，比例为1:4）
花生油：60克
2、馅料部分：
咸蛋黄：10个（提前蒸熟并晾干）
莲蓉馅：约300克（或其他喜欢的馅料，如豆沙、枣泥等）
3、其他工具：
模具：月饼模具（根据喜好选择大小）
烤箱
擀面杖
油纸
制作步骤：
第一步：准备饼皮
1、混合转化糖浆和碱水：
将转化糖浆倒入一个大碗中，加入碱水，搅拌均匀。
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但需要在使用前加热至完全融化。
2、加入花生油：
在糖浆中加入花生油，继续搅拌均匀，使油充分融入糖浆中。
3、加入面粉：
将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀或手揉成团。
揉好的面团应该是光滑且不粘手的状态。如果太干，可以适量加一点水；如果太湿，可以加一点面粉。
4、醒面：
将面团放入保鲜袋中密封，室温静置松弛1小时以上，最好放置2-3小时或过夜。醒面可以让面团更柔软，便于后续操作。
第二步：准备馅料
1、处理咸蛋黄：
提前将咸蛋黄蒸熟，蒸约10-15分钟，取出后晾凉。
用厨房纸巾吸去表面多余的水分，使其干燥。
2、包馅：
将莲蓉馅分成若干份（每份约30克），搓圆备用。
将每个莲蓉馅压扁，包入一个咸蛋黄，再轻轻搓圆，封口。
第三步：分割饼皮
1、称重分馅：
根据模具大小决定月饼的重量。一般来说，月饼总重约为80克，其中饼皮占30克，馅料占50克。
将醒好的饼皮面团分成若干份（每份约30克），搓圆备用。
第四步：包月饼
1、擀皮：
取一份饼皮面团，用手掌按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
2、包馅：
将擀好的饼皮放在手掌上，放上一份馅料，用虎口慢慢收口，将饼皮包裹住馅料，捏紧封口。
3、整理形状：
包好的月饼胚子表面要尽量光滑，避免有明显的褶皱或裂痕。
第五步：压模
1、涂抹油纸：
在月饼模具内侧刷一层薄薄的食用油，防止粘连。
2、压模：
将包好的月饼胚子放入模具中，用力按压，使月饼胚子完全贴合模具的花纹。
轻轻敲击模具底部，使月饼胚子平整地脱模。
第六步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤：
将压好模的月饼放入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烘烤5分钟后取出。
用喷壶在月饼表面喷少量清水，然后继续烘烤15-20分钟，直到月饼表面金黄酥脆。
第七步：冷却与存放
1、冷却：
烘烤完成后，将月饼取出，放在烤网上自然冷却。
2、存放：
冷却后的月饼装入月饼盒中，密封保存。一般建议放置1-2天后再食用，这样饼皮会更加酥软。
小贴士：
1、饼皮不要过度揉搓： 面团揉得越久，月饼越容易开裂。
2、馅料要干燥： 咸蛋黄和莲蓉馅都要保持干燥，否则容易导致饼皮破裂。
3、烘烤时喷水： 喷水可以使月饼表面形成漂亮的光泽。
4、醒面时间足够： 醒面时间越长，饼皮越柔软，成品口感越好。
按照以上步骤制作，你就能做出香甜可口、外酥里嫩的咸蛋黄月饼啦！祝你制作成功！ 😊
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