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Yb提问: 月饼莲蓉馅怎么又软不散

Ai回答: 要让月饼莲蓉馅既柔软又不散，关键在于选材、炒制和揉制的技巧。以下是一些实用的方法：

1、选用优质莲子
选择无芯、去皮的干莲子（如湖南湘莲），质地细腻，软糯感更强。
去掉莲心（苦味会影响口感），并清洗干净表面硬皮。

2、充分浸泡与煮烂
莲子提前用清水浸泡至少1小时，使其充分吸水变软。
煮的时候加入适量冰糖和水，高压锅中火压50分钟左右，确保莲子完全软糯，用手轻轻一捏就能碎开。

3、打成细腻莲蓉
将煮好的莲子连同少量糖水一起打成泥（可用破壁机或搅拌机），越细腻越好。
如果没有破壁机，可以用纱布过滤掉粗纤维，提升口感。

4、炒制关键
在锅中慢慢翻炒莲蓉泥，分次加入少量植物油（如玉米油）和蜂蜜，使莲蓉更加柔滑且有黏性。
炒至莲蓉变得浓稠，能抱团且不粘手即可。注意火候不要太大，避免焦底。

5、揉制增加弹性
炒好的莲蓉冷却到温热时，像揉面一样反复揉搓，直到手感顺滑、不散开为止。
揉好后静置一会儿，再包入月饼皮中使用，这样馅料更有黏性，不易松散。

6、控制油糖比例
油和糖的比例影响口感，建议按配方操作。过多会太油腻，过少则容易发干、散开。

通过以上步骤，你就能做出入口清香、软糯香甜、不散不裂的莲蓉馅，比市面上买的更健康美味！

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提问时间: 2025-05-07 22:38:38

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