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Yb提问: 榴莲冰皮月饼的配方

Ai回答: 榴莲冰皮月饼是一种非常受欢迎的甜点，结合了榴莲的浓郁香气和冰皮的细腻口感。以下是制作榴莲冰皮月饼的详细配方和步骤：

榴莲冰皮月饼配方

1、冰皮部分
糯米粉：100克
粘米粉（玉米淀粉）：50克
澄面（小麦淀粉）：30克
细砂糖：40克
牛奶：200毫升
黄油：20克

2、榴莲馅部分
新鲜榴莲肉：300克（约2个中等大小的榴莲果肉）
细砂糖：适量（根据榴莲甜度调整，约50-80克）
淡奶油：50毫升（可选，增加顺滑口感）

3、工具与材料
月饼模具（50克或75克规格）
烤盘、保鲜膜
煮锅、蒸锅

制作步骤

第一步：制作榴莲馅
1、准备榴莲肉：
将新鲜榴莲肉去壳，取果肉备用。
如果榴莲不够甜，可以加入适量细砂糖。

2、搅拌榴莲肉：
将榴莲肉放入食品料理机中打成泥状，或者用勺子压成细腻的糊状。
如果喜欢更顺滑的口感，可以加入50毫升淡奶油，继续搅拌均匀。

3、炒制榴莲馅：
在不粘锅中倒入榴莲泥，开中小火翻炒。
边炒边用刮刀按压，使榴莲泥变得浓稠且不粘锅。
炒至榴莲馅能抱团成型，稍微冷却后分成小份，每份约30克（如果是50克月饼模），揉成圆形备用。

第二步：制作冰皮
1、混合粉类：
将糯米粉、粘米粉和澄面混合均匀，过筛一次，确保没有结块。

2、加入糖和牛奶：
在粉类中加入细砂糖，搅拌均匀。
倒入牛奶，用筷子或刮刀搅拌成无颗粒的面糊。

3、加热黄油：
将黄油隔水加热至完全融化，然后倒入面糊中，继续搅拌均匀。

4、蒸制冰皮：
将面糊倒入耐高温容器中，表面覆盖一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约20分钟，直到面糊完全熟透且表面光滑无气泡。
蒸好后取出，揭掉保鲜膜，放凉备用。

第三步：组装月饼
1、分割冰皮：
将蒸好的冰皮面团分成小份，每份约20克（如果是50克月饼模）或30克（如果是75克月饼模）。
取一份冰皮面团，用手掌压扁，包入一份榴莲馅，收口捏紧，整理成圆球状。

2、使用模具定型：
在月饼模具内撒少量熟糯米粉防粘，将包好的冰皮月饼胚放入模具中，轻轻按压，使其完全贴合模具形状。
脱模时轻轻按压模具底部，月饼即可脱模。

第四步：冷藏保存
1、冷藏定型：
将做好的榴莲冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时，让冰皮更加Q弹有嚼劲。
冷藏后的月饼口感更好，也更容易保持形状。

第五步：享用
1、装饰与食用：
可以在月饼表面撒一些椰蓉、抹茶粉或其他装饰物，增加美观度。
冷藏后的榴莲冰皮月饼可以直接食用，口感清凉香甜。

小贴士
1、榴莲选择：
选择成熟度高的榴莲，果肉越香甜，馅料越好。
如果榴莲不够甜，可以适当增加细砂糖的用量。

2、冰皮蒸制：
蒸制过程中一定要盖上保鲜膜，防止水汽滴入面糊中导致起泡。
面糊蒸好后要彻底放凉再使用，否则容易粘手。

3、保存建议：
榴莲冰皮月饼最好现做现吃，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不要超过3天，以免影响口感。

4、工具选择：
使用不粘月饼模具可以避免脱模困难。
如果没有模具，可以用手直接捏成圆形，同样美味。

通过以上配方和步骤，你就可以在家制作出香甜可口的榴莲冰皮月饼啦！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊

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提问时间: 2025-05-08 07:58:43

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