Yb提问: 蛋黄酥教程视频教程
Ai回答: 制作蛋黄酥是一道非常受欢迎的中式糕点，口感酥脆、香甜，深受大家喜爱。下面我将为你详细讲解制作蛋黄酥的步骤，并附上一些关键要点，方便你参考和操作。
所需材料
1、油皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：70克
水：80克
细砂糖：20克
2、油酥部分：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
3、蛋黄馅部分：
蛋黄：20个左右（约200克）
细砂糖：100克
玉米淀粉：60克
牛奶：适量（根据蛋黄的干湿度调整）
4、表面装饰：
鸡蛋液：少许（刷表面用）
黑芝麻或其他装饰物（可选）
制作步骤
第一步：制作蛋黄馅
1、煮蛋黄：
将鸡蛋清洗干净，放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡蛋。
大火煮开后转小火煮约8分钟，关火焖5分钟。
取出鸡蛋，剥壳，取出蛋黄备用。
2、炒蛋黄馅：
将蛋黄放入碗中，用叉子压碎成细腻的蛋黄泥。
加入细砂糖，搅拌均匀。
在蛋黄泥中加入玉米淀粉，继续搅拌均匀。
如果蛋黄比较干，可以加入少量牛奶调节至适合炒制的稀稠度。
将混合好的蛋黄糊倒入不粘锅中，用中小火翻炒。
翻炒过程中不断搅拌，防止糊底。炒至蛋黄馅变得浓稠且不粘锅时，关火。
蛋黄馅冷却后，分成每个约20克的小球，搓圆备用。
第二步：制作油皮
1、混合材料：
将中筋面粉、猪油、细砂糖和水放入一个大碗中。
用手或刮刀搅拌成团，揉至光滑。
揉好的油皮面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
第三步：制作油酥
1、混合材料：
将低筋面粉和猪油放入一个碗中。
用手或刮刀搅拌均匀，揉成光滑的面团。
揉好的油酥面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
第四步：分割面团
1、分割油皮：
松弛好的油皮面团平均分成16份，每份约25克，搓圆后盖上保鲜膜备用。
2、分割油酥：
松弛好的油酥面团也平均分成16份，每份约20克，搓圆后盖上保鲜膜备用。
第五步：包油酥
1、擀开油皮：
取一份油皮面团，用手掌按扁，再用擀面杖擀成圆形薄片，直径约为油酥的两倍大小。
2、包入油酥：
将一份油酥放在油皮中央，用虎口收口，捏紧封口，确保没有空气进入。
包好后轻轻搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第六步：擀卷
1、擀开面团：
取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形，长度约为宽度的两倍。
2、卷起面团：
将擀好的面团从一端卷起，卷成紧密的圆柱形。
卷好后再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
第七步：分割与擀圆
1、分割面团：
松弛好的面团再次分割成两半，每半约20克。
2、擀圆面团：
将分割好的面团轻轻按扁，用擀面杖擀成圆形薄片，直径约为6厘米左右。
第八步：包蛋黄馅
1、包馅：
取一个擀好的面皮，放上一颗蛋黄馅（约20克），用虎口收口，捏紧封口。
包好后轻轻搓圆，整理成光滑的球形。
第九步：整形与烘烤
1、整形：
将包好的蛋黄酥轻轻按扁，整理成椭圆形或圆形。
表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻或其他装饰物（可选）。
2、烘烤：
将蛋黄酥放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约25-30分钟，直到表面金黄酥脆。
注意事项
1、油皮和油酥的比例：
油皮和油酥的比例为5:4，这是蛋黄酥酥脆的关键。
2、松弛时间：
每次擀面或包馅前都要充分松弛面团，避免面团回缩。
3、蛋黄馅的湿度：
炒蛋黄馅时要注意湿度，太干会裂开，太湿会流油。
4、烘烤温度和时间：
根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或不熟。
成品展示
出炉后的蛋黄酥外皮酥脆，内馅香甜，蛋黄沙沙的口感让人回味无穷。趁热吃更美味！
希望这个教程对你有帮助，祝你做出美味的蛋黄酥！如果有任何问题，欢迎随时提问。
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