Yb提问: 上海鲜肉月饼的做法及配方窍门窍门
Ai回答: 材料：
中筋面粉200克，水100克，猪油75克，糖30克，盐1/4小匙，五香粉1/8小匙，熟芝麻适量
馅料：
猪肉末200克，葱花1大匙，姜末1/2小匙，生抽1大匙，老抽1/2小匙，糖1/2小匙，盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，麻油1/2小匙，清水1大匙
做法:
1、将水油皮的材料混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
2、将油酥的材料混合均匀揉成团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
3、将松弛好的水油皮和油酥分别分成10等份。
4、一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧朝下放置。
5、用擀面杖将面团擀成长舌状，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、再次将面团擀成长舌状，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、将松弛好的面团再次擀成长舌状，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、松弛好的面团对半切开，取一半按扁，包入适量的馅料，收口捏紧朝下放置。
9、在烤盘上刷一层薄油，将做好的月饼胚放在烤盘上，表面刷一层蛋液，撒上适量的熟芝麻。
10、箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中层，烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
注意事项：
1、团要充分松弛，这样做出的月饼才会层次分明。
2、馅料中的水分不要太多，否则会影响月饼的口感。
3、制的时间和温度要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
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