Yb提问: 流心月饼的做法大全
Ai回答: 以下是流心月饼的详细做法大全，包括奶黄流心月饼、抹茶流心月饼等经典口味的做法步骤和配方。您可以根据个人喜好选择适合的口味进行制作。
一、奶黄流心月饼
材料准备：
奶黄馅：
鸡蛋：4个
牛奶：100克
黄油：50克
白糖：80克
玉米淀粉：30克
中筋面粉：20克
奶粉：20克
流心馅：
奶黄馅（少量）：适量
黄油：20克
白砂糖：10克
淡奶油：30克
月饼皮：
转化糖浆：100克
花生油：30克
吉利粉（或低筋面粉）：120克
碱水：2克
制作步骤：
1、制作奶黄馅：
将鸡蛋打散，加入牛奶、白糖搅拌均匀。
加入玉米淀粉、中筋面粉和奶粉，搅拌至无颗粒。
小火加热锅中的混合物，不断搅拌至浓稠状，取出放凉备用。
2、制作流心馅：
取一小部分奶黄馅与黄油、白砂糖、淡奶油混合，搅拌均匀后装入裱花袋。
放入冰箱冷冻至硬。
3、包制奶黄流心馅：
将奶黄馅分成每份约20克的小球。
流心馅从冰箱取出，分成每份约5-7克的小球。
用奶黄馅包裹住流心馅，搓圆备用。
4、制作月饼皮：
将转化糖浆、花生油、碱水混合搅拌均匀。
筛入吉利粉（或低筋面粉），揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛1小时。
5、包制月饼：
将月饼皮分成每份约20克的小球。
包裹住奶黄流心馅，搓圆后放入模具压制成型。
6、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，喷少许水防止开裂。
先烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液。
再次放入烤箱烤10-15分钟，直至表面金黄即可。
二、抹茶流心月饼
材料准备：
抹茶流心馅：
抹茶粉：10克
白巧克力：50克
淡奶油：30克
牛奶：10克
月饼皮：
同奶黄流心月饼皮配方。
制作步骤：
1、制作抹茶流心馅：
将白巧克力隔水融化，加入淡奶油和牛奶，搅拌均匀。
加入抹茶粉，搅拌至顺滑后装入裱花袋。
放入冰箱冷冻至硬。
2、包制月饼：
将抹茶流心馅分成每份约5-7克的小球。
用奶黄馅包裹住抹茶流心馅，搓圆备用。
按照奶黄流心月饼的包制方法完成。
3、烘烤：
按照奶黄流心月饼的烘烤步骤操作即可。
三、生椰拿铁流心月饼
材料准备：
生椰拿铁流心馅：
生椰乳：50克
白巧克力：50克
淡奶油：30克
咖啡粉：5克
月饼皮：
同奶黄流心月饼皮配方。
制作步骤：
1、制作生椰拿铁流心馅：
将白巧克力隔水融化，加入生椰乳、淡奶油和咖啡粉，搅拌均匀。
放入冰箱冷冻至硬。
2、包制月饼：
将生椰拿铁流心馅分成每份约5-7克的小球。
用奶黄馅包裹住流心馅，搓圆备用。
按照奶黄流心月饼的包制方法完成。
3、烘烤：
按照奶黄流心月饼的烘烤步骤操作即可。
小贴士：
1、流心馅的软硬度：流心馅在冷冻后会变硬，但烘烤时会融化成流动状态，因此需要控制好分量。
2、保存方式：流心月饼需冷藏保存，食用前可回温至室温以保证口感。
3、模具选择：建议使用硅胶模具或金属模具，方便脱模且不易损坏月饼形状。
希望这些详细的步骤能帮助您成功制作美味的流心月饼！
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